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餐廳設(shè)計(jì)論文范文第1篇

汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

20屆經(jīng)濟(jì)管理系

專業(yè)建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

學(xué)號(hào)1731024

學(xué)生姓名

指導(dǎo)教師

2019年4 月 27 日

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)語(yǔ)及成績(jī)

學(xué)生姓名

班級(jí)

高職二班

學(xué)號(hào)

畢業(yè)設(shè)計(jì)

（論文）題目

汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

指導(dǎo)教師姓名

指導(dǎo)教師職稱

指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)：

答辯小組意見：

答辯小組組長(zhǎng)簽字：年月日

成績(jī)：

教研室主任簽字：年月日

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）任務(wù)書

題目

汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

專業(yè)

建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

班級(jí)

高職二班

學(xué)生姓名

所在系

經(jīng)濟(jì)管理系

導(dǎo)師姓名

導(dǎo)師職稱

一、設(shè)計(jì)（論文）內(nèi)容

汽車不單單只有冰冷的，我們可以通過(guò)顏色與材質(zhì)的改變與添加來(lái)拉近汽車與人的關(guān)系，使得他汽車的用途被最大的發(fā)掘，使得汽車不單單是只能在馬路上駕駛那么簡(jiǎn)單，我們也可以在餐廳中，坐在溫暖的汽車中吃著美味的事物，看著節(jié)目享受著悠閑的時(shí)光，這就是我們進(jìn)行這項(xiàng)設(shè)計(jì)的想法和出發(fā)點(diǎn)。

二、基本要求

1. 綜合運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)，畢業(yè)論文必須堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際的原則，堅(jiān)持理論研究的現(xiàn)實(shí)性。

2. 在進(jìn)行實(shí)地考察的同時(shí)運(yùn)用所學(xué)進(jìn)行分析。

3. 保證論文質(zhì)量，同時(shí)運(yùn)用多種方法，寫作規(guī)范。

三、主要技術(shù)指標(biāo)（或研究方法）

1. 文件研究法。

2. 案例研究法。

3. 通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找資料，和對(duì)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析。

四、應(yīng)收集的資料及參考文獻(xiàn)

[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.

[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.

[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22.

[5]孔祥駿.從營(yíng)銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.

五、進(jìn)度計(jì)劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報(bào)告；

4月 17日- 4月 27日 通過(guò)實(shí)地考察來(lái)制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30

教研室主任簽字

時(shí)間

年月日

畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告

題目

汽車文化沐餐廳空間設(shè)計(jì)

專業(yè)

建筑室內(nèi)設(shè)計(jì)

班級(jí)

學(xué)生姓名

000

一、文獻(xiàn)綜述（立論依據(jù)）

汽車的文化可以追溯到 1867年的往復(fù)活塞式發(fā)動(dòng)機(jī)，從 1867年到現(xiàn)在，人們也越來(lái)越離不來(lái)汽車這種代步工具了，而汽車餐廳就是在這樣的一個(gè)社會(huì)背景中的產(chǎn)物，通過(guò)對(duì)汽車的延展設(shè)計(jì)，開展關(guān)于以汽車為主題的餐廳，在對(duì)汽車再定義的基礎(chǔ)上，拉近人與汽車的關(guān)系！

二、研究?jī)?nèi)容及預(yù)期目標(biāo)

通過(guò)在汽車中添加不同的材質(zhì)，使得汽車擁有溫暖的感覺(jué)，通過(guò)汽車出現(xiàn)的不同場(chǎng)合和不同顏色的搭配來(lái)改變汽車的格調(diào)，給人眼前一亮的新鮮感，使得冰冷的全金屬空間汽車變成一個(gè)溫暖的飲食空間。

三、研究方案（研究方法）

1. 通過(guò)在線上線下進(jìn)行關(guān)于大家對(duì)于汽車主題餐廳的需求進(jìn)行調(diào)查問(wèn)卷分析。

2. 通過(guò)對(duì)現(xiàn)有的汽車主題餐廳進(jìn)行實(shí)地考察，提煉出不足和優(yōu)點(diǎn)，并進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)。

3. 通過(guò)大量的文獻(xiàn)匯總，研究并敲定最終的設(shè)計(jì)方案。

四、參考文獻(xiàn)

[1]梁佳馳.綠色建筑設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)方法[J].工程技術(shù)研究，2016（5）：118~119.[2]段杰.室內(nèi)設(shè)計(jì)中燈光的藝術(shù)設(shè)計(jì)分析[J].科技與創(chuàng)新，2018（13）：122-123.[3]譚慧嬋.人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)理論探討[J].建筑知識(shí),2016（7）.

[4]黃媛媛，吳章康.主題性餐飲空間的設(shè)計(jì).現(xiàn)代裝飾，2017（04）：20~22. [5]孔祥駿.從營(yíng)銷角度探析主題性餐飲文化空間室內(nèi)設(shè)計(jì).山東工藝美術(shù)學(xué)院，

2012.

[6]余曉寶.氛圍設(shè)計(jì)[M].清華大學(xué)出版社，2006.

五、進(jìn)度計(jì)劃

4月 10日-4月 17日 確定論文題目、收集資料、完成開題報(bào)告；

4月 17日- 4月 27日 通過(guò)實(shí)地考察來(lái)制作平面布置圖等 CAD圖紙

4 月 27日-5月 7日 制作效果圖與排版

5 月 7日-5月 14日 完成設(shè)計(jì)內(nèi)容與報(bào)告和論文全文、審核并裝訂。

5月 14日-5月 24日 進(jìn)行答辯并最終提交報(bào) 4月 30

指導(dǎo)教師簽字

時(shí)間

年月日

汽車可以說(shuō)是我們?nèi)粘＝煌ㄖ胁豢苫蛉钡囊粋€(gè)部分了，大家也幾乎人人使用過(guò)汽車，而對(duì)于汽車的概念可能還停留在冰冷，沒(méi)有溫度的階段，但是他有沒(méi)有辦法通過(guò)一些材質(zhì)的更換或者是出現(xiàn)環(huán)境的改變，使得他能夠從大眾視野中的冰冷的屬性中走過(guò)來(lái)那？

我想是肯定的，在我們?cè)O(shè)計(jì)中就是要把不可能改變成可能，而改變物體的感知這個(gè)部分的處理，我們通常會(huì)通過(guò)燈光的處理和顏色和材質(zhì)的處理來(lái)進(jìn)行，進(jìn)行一些視覺(jué)和感知上的改變，比如在燈光的采用中我們可以使用相對(duì)柔和的軟光燈，而在材質(zhì)上可以選擇大自然的木質(zhì)等一些親近自然的材質(zhì)，在顏色的選擇上也可以盡量避免采用冷色調(diào)的顏色處理，以此來(lái)達(dá)到“沐”的感覺(jué)。

關(guān)鍵詞：色彩應(yīng)用；燈光應(yīng)用；人體工程學(xué)；汽車元素

第一章前言1

1.1 、主題餐廳的目的與意義1

1.2 、主題餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀1

1.3 主題餐廳的發(fā)展趨勢(shì)1

第二章形體訓(xùn)練內(nèi)容概括2

2.1 汽車元素在主題餐廳中的應(yīng)用2

2.2 人體工程學(xué)在主題餐廳中的應(yīng)用2

2.3 色彩在主題餐廳中的應(yīng)用2

2.4 燈光在主題餐廳中的應(yīng)用2

第三章汽車主題餐廳設(shè)計(jì)空間的設(shè)計(jì)方案4

3.1 設(shè)計(jì)主題概況4

3.1.1 設(shè)計(jì)藝術(shù)層次的概括4

3.1.2 市場(chǎng)結(jié)合概括4

3.2 功能分區(qū)與動(dòng)線分析4

3.2.1 功能分區(qū)5

3.2.2 動(dòng)線分析5

3.3 汽車主題餐廳的色彩設(shè)計(jì)5

3.3.1 心理學(xué)角度分析5

3.3.1藝術(shù)角度分析5

3.4 汽車主題餐廳的燈光設(shè)計(jì)5

3.4.1 心理學(xué)角度分析6

3.4.1藝術(shù)角度分析6

第四章汽車主題餐廳空間設(shè)計(jì)的展示表達(dá)7

4.1 CAD繪制圖展示7

4.2 3D繪制圖展示7

總結(jié)8

參考文獻(xiàn)9

致謝10

致謝

在寫到最后的時(shí)候我一邊寫一邊想到了教育我的汽車工程職業(yè)學(xué)院，是他給了我一個(gè)學(xué)習(xí)的平臺(tái)，一個(gè)學(xué)習(xí)知識(shí)的機(jī)會(huì)，我真的很感謝，并且我也很感謝辛辛苦苦給我?guī)椭o導(dǎo)我，給我?guī)椭睦蠋?，沒(méi)有你們的幫助我寸步難行，感謝老師，是你傳授了我知識(shí)，我感謝您，是您幫助我選定的論文的框架還細(xì)心的指導(dǎo)我，感謝您的教育之恩。

餐廳設(shè)計(jì)論文范文第2篇

關(guān)鍵詞：環(huán)境；私密性；向光性

中圖分類號(hào)：X191文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

一.遼寧科技大學(xué)龍?jiān)词程貌蛷d調(diào)研

1.調(diào)查目的：調(diào)查大學(xué)生對(duì)原有食堂餐廳環(huán)境的滿意程度及想要增設(shè)的使用要求，以便更好地運(yùn)用環(huán)境心理學(xué)理論對(duì)食堂餐廳原有的空間環(huán)境進(jìn)行改造和優(yōu)化。

2.調(diào)查對(duì)象：遼寧科技大學(xué)龍?jiān)词程靡粚?、二層餐廳。

3.調(diào)查時(shí)間：2014.5.20

4.調(diào)查方式：

（1）理論、文獻(xiàn)研究的方法：

參考實(shí)例與相關(guān)理論文獻(xiàn)，通過(guò)縱向分析和橫向比較，進(jìn)行系統(tǒng)的數(shù)據(jù)研究和對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)高校餐飲建筑餐廳空間環(huán)境的分析，研究環(huán)境心理學(xué)在空間營(yíng)造上的表現(xiàn)。

（2）實(shí)地考察的方法：

利用問(wèn)卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)采訪、現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等分析方法改造原有龍?jiān)词程貌蛷d空間。

二.龍?jiān)词程迷胁蛷d空間存在的問(wèn)題

1.龍?jiān)词程貌蛷d空間存在的問(wèn)題：

（1）就餐空間功能的問(wèn)題

如今，越來(lái)越多的同學(xué)選擇在食堂餐廳聚會(huì)，來(lái)增進(jìn)相互之間的感情；有的也選擇在餐廳閑談聊天，一吐為快；有的同學(xué)為了方便，在餐廳進(jìn)行一些小型會(huì)議。而且由于大學(xué)校園中自習(xí)室的不足，圖書館的擁擠，可以在一些具體的時(shí)間段，將食堂的部分區(qū)域當(dāng)做自習(xí)空間來(lái)使用，一方面方便了學(xué)生們的使用；另一方面，也避免了空間的浪費(fèi)。但是，同時(shí)，所考慮的因素也增多了，要考慮到自習(xí)時(shí)的環(huán)境，自習(xí)者的心理特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)、改造。越來(lái)越多的空間功能要求使食堂的空間要求變得十分的復(fù)雜、多變，而對(duì)于不同使用者的使用要求，龍?jiān)床蛷d沒(méi)有進(jìn)行很好的區(qū)域劃分，僅僅是最原始的就餐空間，與時(shí)代脫軌。

（2）內(nèi)部環(huán)境的問(wèn)題

學(xué)生在餐飲空間發(fā)生交往、娛樂(lè)等行為時(shí)，餐廳的內(nèi)部環(huán)境――包括燈光、溫濕度、餐桌椅的布置、材料和色彩等內(nèi)部空間環(huán)境的布置還僅僅是滿足就餐的基本需要而已，沒(méi)有進(jìn)一步對(duì)就餐者的行為心理進(jìn)行探討，未能對(duì)就餐者的活動(dòng)心理進(jìn)行調(diào)適，未能營(yíng)造出更為舒適和和諧的就餐氛圍，并且內(nèi)部空氣不好。

三.環(huán)境心理學(xué)理論分析

環(huán)境心理學(xué)是一種解釋個(gè)人活動(dòng)空間大小與情緒變化關(guān)系的理論。是以心理學(xué)、生態(tài)學(xué)、人體工程學(xué)和其他許多相關(guān)學(xué)科為研究基礎(chǔ)，在繼承和吸收歷史上合理的環(huán)境設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，將人們的心理需求體現(xiàn)在空間環(huán)境設(shè)計(jì)之中。這里所說(shuō)的環(huán)境雖然也包括社會(huì)環(huán)境，但主要是指物理環(huán)境，包括：噪聲、擁擠、空氣質(zhì)量、溫度、建筑設(shè)計(jì)、個(gè)人空間等等。

人們傾向于占據(jù)視野良好，較少受人流干擾而且有所依靠的座位。人在環(huán)境中占據(jù)位置的方式可能與巢居穴處時(shí)代對(duì)安全需要有關(guān)，這種需要即使在現(xiàn)代社會(huì)里還是存在的。人們喜歡有所憑靠地從一個(gè)小空間去觀察大空間，小空間有一定的私密性，同時(shí)又可以觀察外部空間的公共性活動(dòng)。

可見，個(gè)人感比較舒服的小空間有兩個(gè)特點(diǎn)：一是較小而相對(duì)封閉，不受干擾；二是有一個(gè)敞口，通過(guò)敞口可以和外部空間相連。

1.心理學(xué)

（1）向光性

植物生長(zhǎng)器官受單方向光照射而生長(zhǎng)彎曲的現(xiàn)象稱為向光性。人和植物一樣，都有向光性的特點(diǎn)，陽(yáng)光對(duì)于人的作用不管是在健康還是在心態(tài)上都是至關(guān)重要的。在幽深僻靜，暗淡無(wú)光的路上和陽(yáng)光明媚的大街相比，人少之又少，原因就是向光性；在光線下人總感覺(jué)精力充沛，事事順心。猶如陰天，大家都會(huì)感覺(jué)心情不好，懨懨欲睡，怎么也提不起精神。在自然光無(wú)法達(dá)到要求的情況下，可以考慮人造光源的引入。由于人們就餐時(shí)，普遍有觀望周圍景色的心理，這也就是為什么有許多人選擇靠窗的位置進(jìn)行就餐的原因。但是，同時(shí)也應(yīng)當(dāng)考慮眩光的影響。

（2）私密性

私密性是指?jìng)€(gè)體有選擇地控制他人或群體接近自己。個(gè)人或群體都有控制自己與他人交換信息的質(zhì)和量的需要，私密性是個(gè)人或群體對(duì)在何時(shí)，以何種方式和何種程度與他人相互溝通的一種方式。包括視線、聲音等方面的隔絕要求。

霍爾的“人際距離”：A=空間活動(dòng)面積/活動(dòng)人數(shù)

A（max)≤40/人，當(dāng)A＜10/人時(shí)，空間氣氛活躍；當(dāng)A＜3/人時(shí)，是否會(huì)產(chǎn)生擁擠感，依據(jù)情況而定。

霍爾將人際距離概括為四種：密切距離、個(gè)人距離、社會(huì)距離、公共距離。密切距離為0-4.5米，小于個(gè)人空間，可以相互體驗(yàn)到對(duì)方的輻射、氣味；個(gè)人距離為0.45-1.2米，與個(gè)人空間基本一致，日常熟人之間的距離；社會(huì)距離為1.2-3.6米；公共距離為3.6-7.6米。

人與人之間的距離決定了在相互交往時(shí)以何種形式成為主要交往方式，而個(gè)人選擇的范圍越大，控制能力越強(qiáng)，感覺(jué)就越滿意。

要想劃分空間的距離，最有效的方式是形成隔絕（視聽隔絕）。打破一個(gè)大空間的模式，創(chuàng)造出平均就餐人數(shù)少的小就餐區(qū)。但過(guò)多的小型餐廳又不方便校園食堂餐廳的統(tǒng)一管理，對(duì)于單體建筑來(lái)說(shuō)，也增加了結(jié)構(gòu)面積，反而增加了建筑的成本。相較之下，學(xué)校的食堂餐廳應(yīng)在大空間的前提下，通過(guò)使用隔斷來(lái)劃分出多個(gè)適合就餐空間尺度的區(qū)域，既方便管理，又營(yíng)造出了較為適宜的就餐環(huán)境。隔斷的形式多種多樣，有固定隔斷；活動(dòng)隔斷；實(shí)心隔斷；透空隔斷；直線型隔斷；流線型隔斷；用人造材料隔斷；用綠樹花草隔斷。它們共同塑造著空間的形象，烘托就餐的氛圍。但是，布置隔斷后形成的內(nèi)部空間尺度也不能小到使人們覺(jué)得自己進(jìn)入了一個(gè)私人的空間，侵犯了已在那里的人的活動(dòng)；同時(shí)，也不應(yīng)大到獨(dú)坐或僅有四個(gè)人存在時(shí)，讓人感到疏遠(yuǎn)甚至荒涼?？臻g的劃分應(yīng)該清楚并且微妙，否則，人們會(huì)覺(jué)得自己被分隔到一個(gè)特殊的空間。這樣反而使人們?cè)谔囟ǖ目臻g無(wú)法進(jìn)行正常的活動(dòng)。

2.生態(tài)學(xué)

綠色植物的陳設(shè)：由于人們對(duì)自然的向往，對(duì)植物的偏愛(ài)和贊美，而且綠化植物可以調(diào)節(jié)人的精神，調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，減少噪音，改善小氣候，而且增加視覺(jué)和聽覺(jué)的舒適度。綠化植物陳設(shè)是餐飲空間設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物的材料并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)必不可少的一個(gè)組成部分。它主要是利用植物，并結(jié)合常見的園林設(shè)計(jì)手法和方法，組織、完善、美化餐飲空間，協(xié)調(diào)人與環(huán)境的關(guān)系，豐富并升華了餐飲空間。綠化植物極富有觀賞性，能吸引人們的注意力，因而起到空間的提示與引導(dǎo)作用。植物不僅可以作為空間的間隔，又可以阻擋視線，圍合成具有相對(duì)獨(dú)立性的私密空間。

四．?dāng)?shù)據(jù)分析與結(jié)果總結(jié)

根據(jù)30份調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)匯總，對(duì)典型問(wèn)題的統(tǒng)計(jì)如下：

1.你認(rèn)為就餐時(shí)與舍友之間最舒適的距離為：

由柱狀圖可知，大部分學(xué)生認(rèn)為和舍友之間的舒適距離為0-0.45，因?yàn)楹蜕嵊演^熟悉，之間的距離為“霍爾人際距離”中的密切距離。因此在餐廳座椅的設(shè)計(jì)上，將一套座椅中，相鄰兩座椅之間的距離保持在0-0.45之間。

效果圖展示：

五.結(jié)語(yǔ)

此改造作品巧妙地運(yùn)用了空間的延續(xù)，與打斷再延續(xù)的處理手法。通過(guò)虛的手法阻擋視線，在空間布置上，似隔非隔、隔中有透、實(shí)中有虛。例如：利用屏風(fēng)，綠色植物、木柵等緩沖通道與視線。利用通道的回繞曲折相通，不使人一目了然。適當(dāng)?shù)姆指暨€可以滿足學(xué)生用餐時(shí)不想被打擾的心理，這就是所謂的“曲徑通幽”。

參考文獻(xiàn)：

[1]同濟(jì)大學(xué)劉全的碩士論文《當(dāng)代高校餐飲服務(wù)中心探析》；

[2]哈爾濱工業(yè)大學(xué)賀麗潔的碩士論文《高校與餐飲建筑空間設(shè)計(jì)研究》；

餐廳設(shè)計(jì)論文范文第3篇

【關(guān)鍵詞】主題餐廳 主題性營(yíng)造 設(shè)計(jì)手法

近些年，消費(fèi)者追求消費(fèi)體驗(yàn)與感受的主觀化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。事實(shí)上，從功能型消費(fèi)向體驗(yàn)型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，是消費(fèi)者由客觀因素（如價(jià)格、功能）向主觀因素（如氛圍、情緒）的轉(zhuǎn)變。因此，對(duì)于餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者而言，以富有個(gè)性化、特色化的產(chǎn)品或服務(wù)，迎合消費(fèi)者的需求是極其重要的，并促使主題餐廳如雨后春筍般出現(xiàn)。餐飲空間設(shè)計(jì)中的主題創(chuàng)意是隨意、自由而豐富的，它來(lái)源于生活，卻高于生活。主題是設(shè)計(jì)理念的表現(xiàn)，設(shè)計(jì)者需要結(jié)合城市特有的地域風(fēng)貌和本土文化，采用具象或抽象的手法，理性地將實(shí)用性與藝術(shù)性融為一體，讓消費(fèi)者能夠滿足對(duì)空間主題性設(shè)計(jì)的精神文化需求。

在選定主題前，需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查和分析，并結(jié)合消費(fèi)者需求，準(zhǔn)確地進(jìn)行設(shè)計(jì)定位。首先，根據(jù)地理環(huán)境和經(jīng)濟(jì)消費(fèi)能力，確定主題的設(shè)計(jì)風(fēng)格。其次，根據(jù)服務(wù)對(duì)象的消費(fèi)觀和價(jià)值觀，確定消費(fèi)主題。比如餐廳面向的消費(fèi)者是學(xué)生，那么餐廳的設(shè)計(jì)就需富有朝氣與活力，不能過(guò)于死板老套；而白領(lǐng)階層不僅看重餐廳的人文環(huán)境，還注重消費(fèi)檔次。主題餐廳的平面布局、材料肌理、色彩運(yùn)用、室內(nèi)裝飾陳設(shè)和燈光環(huán)境是空間表現(xiàn)的基本要素，可以通過(guò)研究和分析設(shè)計(jì)特點(diǎn)，探討出主題餐廳的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

一、賦予感情基調(diào)的平面布局和通透性的空間設(shè)計(jì)

平面布局是室內(nèi)設(shè)計(jì)中一切的開端，餐飲空間在滿足使用功能的前提下，可以通過(guò)平面布局來(lái)表現(xiàn)主題，根據(jù)設(shè)計(jì)前期的定位確定就餐環(huán)境的感情基調(diào)。以人體工程學(xué)為理論依據(jù)，把握消費(fèi)者在各個(gè)空間中的活動(dòng)尺度，在功能的考究下運(yùn)用室內(nèi)的主題元素。整體的設(shè)計(jì)風(fēng)格和理念是在不斷的調(diào)整中構(gòu)思成形的，在空間設(shè)計(jì)時(shí)需緊扣主題創(chuàng)意，合理劃分和營(yíng)造空間。整體性、連貫性和通透性是處理用餐區(qū)、工作區(qū)、交通流線的關(guān)鍵，就地取材并利用空間特有的形態(tài)優(yōu)勢(shì)可創(chuàng)造出趣味性的主題空間。如相對(duì)狹窄的空間會(huì)給人親切的感受，直線方形的空間充滿理性，而曲線形態(tài)的空間則營(yíng)造出一種輕松和自然的氛圍。為了促進(jìn)人們之間的交流，設(shè)計(jì)方案整體上應(yīng)加強(qiáng)開放性空間的營(yíng)造，而私密空間的多樣化則可增添交流的趣味性。設(shè)計(jì)者并不需要對(duì)空間的性質(zhì)進(jìn)行硬性劃分，私密性尺度的把握、材料和燈光的呼應(yīng)，本身就是對(duì)主題的凸顯。

二、原生態(tài)的材料肌理和暗示性的色彩運(yùn)用

室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的組織形式和特點(diǎn)是由材料體現(xiàn)的，多樣化的材料品種本身具有不同的質(zhì)感和特性，而工藝技術(shù)的革新使之錦上添花。肌理作為材料的特性，會(huì)傳遞一種主題信息，如天然木材和石材的紋理表達(dá)出悠閑的田園生活情趣，鋼材和素混凝土則具有強(qiáng)烈的質(zhì)樸性格。人與自然的和諧及對(duì)立，為渲染空間主題氛圍提供了有利條件，主題餐飲空間常利用構(gòu)成和解構(gòu)的設(shè)計(jì)手法，處理建筑材料的原始肌理。例如，“沸騰的螃蟹”是一家以海鮮為主題的餐廳，室內(nèi)空間行云流水般地運(yùn)用鋼架和木質(zhì)結(jié)構(gòu)裝飾，不僅突出了材料的古樸和冷漠感，還將美食、音樂(lè)和建筑空間三者緊密結(jié)合在一起。室內(nèi)文化的表達(dá)和裝飾材料之間趨于一種均衡，空間中視覺(jué)感官的感染力來(lái)源于色彩，其對(duì)人的心理和生理均有很大的影響。主題為整個(gè)空間的色彩設(shè)計(jì)提供了依據(jù)，合理的色彩運(yùn)用體現(xiàn)在色塊面積的尺度把握上。

三、精簡(jiǎn)的裝飾形態(tài)符號(hào)和人文色彩的室內(nèi)陳設(shè)

餐廳需要通過(guò)一些元素來(lái)傳達(dá)設(shè)計(jì)思維，作為載體的裝飾符號(hào)既能形成鮮明的主題，又可強(qiáng)調(diào)地域文化特色。符號(hào)的創(chuàng)意來(lái)源于建筑、自然以及藝術(shù)本身，從具有和主題相似的概念或形象中篩選出典型的視覺(jué)元素，通過(guò)抽象的形式傳遞給消費(fèi)者。如中式風(fēng)格的室內(nèi)空間往往采用中國(guó)傳統(tǒng)元素符號(hào)，如榫卯、水墨畫等。不受主觀形式支配的元素符號(hào)，可以更直接地傳遞生活氣息，并有助于提升整個(gè)空間的主題氛圍。具有精神品質(zhì)的藝術(shù)陳設(shè)對(duì)于主題設(shè)計(jì)的整體效果，起著重要的協(xié)調(diào)作用，石雕、織物、古舊家具都能點(diǎn)綴室內(nèi)空間，結(jié)合園林的設(shè)計(jì)手法配置綠化植物，既有引導(dǎo)作用，又能調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣、減少噪音。如“老長(zhǎng)沙龍蝦館”，餐廳入口處一側(cè)是服務(wù)臺(tái)，另一側(cè)為品牌龍蝦的雕塑，室內(nèi)所有的線條都是剛勁的直線，營(yíng)造出一種穩(wěn)重大氣的感覺(jué)，連公共和私密空間的分隔物以及兩旁過(guò)道的裝飾陳設(shè)也緊扣“龍蝦”這一主題。

四、滿足視野需求且主次分明的燈光環(huán)境

不同的室內(nèi)光環(huán)境具有與之相對(duì)應(yīng)的空間性格，這是由于人的心理和生理需求所決定的。運(yùn)用光的語(yǔ)言發(fā)揮其元素魅力，可創(chuàng)造出情感豐富的空間氛圍。為了保證設(shè)計(jì)語(yǔ)言的一致性，在線條流暢、強(qiáng)調(diào)材質(zhì)本身的空間中，應(yīng)祛除多余的裝飾元素。既可利用材質(zhì)肌理、室內(nèi)陳設(shè)的反射光，又可借助建筑本身的裝飾，形成簡(jiǎn)潔而有張力的冷暖對(duì)比，室外的陽(yáng)光和室內(nèi)的人工燈光可共同營(yíng)造主題氛圍。在處理主、次光源時(shí)，整體把握光的色彩、明暗及造型以滿足人的視野需求，運(yùn)用光源照射改變空間的原有形態(tài)可使其變得更加生動(dòng)自然。

結(jié)語(yǔ)

成功的主題營(yíng)造基于全面的市場(chǎng)評(píng)估分析，以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和設(shè)計(jì)思路從眾多的餐飲空間中脫穎而出。在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代下，設(shè)計(jì)師應(yīng)盡可能多地結(jié)合消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，挖掘主題餐廳的文化魅力，尋求切合主題的藝術(shù)形式，以獨(dú)特的視角為人們提供滿足精神享受的餐飲空間。主題設(shè)計(jì)并非單純的形式符號(hào)，而是深層次地域文化特色的一種揚(yáng)棄過(guò)程。隨著人們消費(fèi)品味的不斷提高、消費(fèi)需求的多樣化，主題餐廳只有創(chuàng)新求變才會(huì)更具生命力。作為新生事物，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)不妨多從傳統(tǒng)文化中去拓展視野，這不失為國(guó)內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展趨勢(shì)下的一種新思路。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)建筑學(xué)會(huì)室內(nèi)設(shè)計(jì)分會(huì).主題餐廳[M].武漢：華中科技大學(xué)出版社，2008.

[2]吳宗敏.主題餐飲空間的設(shè)計(jì)與策劃[C].創(chuàng)新設(shè)計(jì)管理：清華國(guó)際設(shè)計(jì)管理大會(huì)論文集，2009.

餐廳設(shè)計(jì)論文范文第4篇

關(guān)鍵詞：中小型餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所，通風(fēng)設(shè)計(jì)

 

一、中小型餐飲娛樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)特點(diǎn)

（1）此類項(xiàng)目一般在1000-5000m2左右，設(shè)計(jì)周期短，對(duì)工程造價(jià)控制較為嚴(yán)格。

（2）使用功能全，一般為集餐、KTV包房、洗浴、休閑為一體的綜合性?shī)蕵?lè)場(chǎng)所。

（3）受建筑環(huán)境及建筑結(jié)構(gòu)所限制，空調(diào)系統(tǒng)布置較困難。

（4）通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)管道布置與裝飾的配合要求較高。

（5）運(yùn)行管理要求費(fèi)用低，操作方便，自動(dòng)化程度高。

（6）周圍環(huán)境要求嚴(yán)格。

二、通風(fēng)空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)：

1、負(fù)荷特點(diǎn)及空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)

（1）餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所使用時(shí)間較為集中，空調(diào)高峰負(fù)荷出現(xiàn)在使用時(shí)間。

（2）內(nèi)熱負(fù)荷（如人體、燈光、菜品、電氣設(shè)備等的散熱量）所占的比重較大。一般菜品、酒水的散熱量可按人體發(fā)熱量的1-2倍計(jì)算；火鍋和燒烤設(shè)備的散熱量按人體發(fā)熱量的2-3倍進(jìn)行計(jì)算；對(duì)于各種音響、聲像設(shè)備按實(shí)際功率，利用“負(fù)荷?？?rdquo;或《空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)手冊(cè)》中計(jì)算公式與計(jì)算方法進(jìn)行計(jì)算。

（3）單位面積的人員密度高，散熱、散濕量大，要求供應(yīng)的新風(fēng)較多，需要換氣量也大。

（4）補(bǔ)充排風(fēng)或冷風(fēng)滲透的負(fù)荷損失較大。

（5）空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)見表1。

2、冷、熱源的形式

由于建筑格局及使用環(huán)境的差異，其冷、熱源也將采用不同的組合形式，而一次性投資及運(yùn)行費(fèi)用是方案優(yōu)化的重要指標(biāo)。一般來(lái)講，由于使用時(shí)間的不同以及有生活熱水的需求，大部分場(chǎng)所均單獨(dú)設(shè)有熱源，如燃油、然氣、電熱鍋爐等。中小型餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所常見的冷、熱源形式有以下幾種。

（1）風(fēng)冷冷水機(jī)組與熱水鍋爐的組合。它適用于室外無(wú)冷卻塔安裝位置的場(chǎng)所。論文大全。風(fēng)冷冷水機(jī)組提供7-12℃冷媒水，冬季由鍋爐提供55-65℃熱水，同時(shí)還提供洗浴用熱水。該方案節(jié)省了室內(nèi)建筑面積，但設(shè)備投資相對(duì)高一些。

表1 空調(diào)設(shè)計(jì)計(jì)算參數(shù)

 

房間種類 夏 季 冬 季 新風(fēng)量 （m3/h·人） 溫度/℃ 相對(duì)濕度/% 風(fēng)速/（m/s） 溫度/℃ 相對(duì)濕度/% 風(fēng)速/（m/s） 餐廳 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 ≥40 ≤0.25 25 KTW包房 24—26 ≤65 ≤0.25 18—20 40 0.15 50 健身房、麻將室、按摩室 26—28 ≤65 ≤0.25 19—21 ≥40 ≤0.25 50 桑拿浴、中草藥浴、冷熱水浴 26—28 65±10 ≤0.25 22—24 ≥40 ≤0.25  

 

蒸汽浴、更衣室 26—28—40 65±10 ≤0.25 22—24—30 ≥45 ≤0.25  

餐廳設(shè)計(jì)論文范文第5篇

關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營(yíng)；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】F719

隨著我國(guó)高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長(zhǎng)，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問(wèn)題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說(shuō)明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)與酒店所需要的實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實(shí)際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會(huì)責(zé)任，希望招聘到進(jìn)來(lái)即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會(huì)需求，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。職業(yè)研習(xí)營(yíng)這一校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的搭建，可以說(shuō)是學(xué)院實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項(xiàng)重要舉措。

一、原實(shí)踐教學(xué)體系中存在的問(wèn)題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系一般包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機(jī)整體，教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)

目前，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上就是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充和擴(kuò)展。教學(xué)實(shí)驗(yàn)在設(shè)計(jì)上較為簡(jiǎn)單；實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書詳盡敘述了實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟，學(xué)生只需簡(jiǎn)單操作即可完成實(shí)驗(yàn)操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒(méi)有問(wèn)題可以提出；依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出實(shí)驗(yàn)成績(jī)，這無(wú)法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，也無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識(shí)[2]。

（二）實(shí)習(xí)

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實(shí)習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過(guò)“提前預(yù)就業(yè)”的形式來(lái)完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。

1、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)

由于認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實(shí)習(xí)，使得這兩種實(shí)習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過(guò)走馬觀花的對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行參觀，根本無(wú)法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實(shí)質(zhì)。在畢業(yè)實(shí)習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過(guò)程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題不能夠及時(shí)得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2、生產(chǎn)實(shí)習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，學(xué)生會(huì)被安排在各星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。在此期間，實(shí)習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會(huì)通過(guò)各種手段督促酒店讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)崗實(shí)習(xí)，但酒店往往會(huì)在熟練工的角度考慮，不能及時(shí)給學(xué)生進(jìn)行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過(guò)程中接觸酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（三）畢業(yè)論文

目前濟(jì)南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來(lái)源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識(shí)脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過(guò)程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問(wèn)題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問(wèn)題。

從各實(shí)踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個(gè)問(wèn)題：

1、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國(guó)內(nèi)各高校的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來(lái)設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在實(shí)踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實(shí)習(xí)中所獲收獲并沒(méi)有明顯的差異。

2、對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時(shí)間、實(shí)驗(yàn)室及教師等各方面條件的限制，很多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時(shí)間安排根本達(dá)不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實(shí)。再者，由于師資隊(duì)伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，實(shí)踐性教學(xué)不過(guò)是理論教學(xué)的補(bǔ)充，這也體現(xiàn)出高校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進(jìn)的機(jī)制方面存在一定的問(wèn)題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識(shí)更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實(shí)踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟(jì)大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問(wèn)題，筆者認(rèn)為通過(guò)搭建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時(shí)間，讓學(xué)生參與到濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)中，全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營(yíng)的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營(yíng)是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計(jì)活動(dòng)的重要場(chǎng)所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營(yíng)”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營(yíng)方式，在研習(xí)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中實(shí)現(xiàn)對(duì)大學(xué)生的未來(lái)職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)，以烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動(dòng)時(shí)間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場(chǎng)地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營(yíng)。具體來(lái)說(shuō)包括以下幾個(gè)步驟：

第一、學(xué)院召開動(dòng)員大會(huì)。每個(gè)學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的動(dòng)員大會(huì)，在動(dòng)員大會(huì)中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營(yíng)建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時(shí)間積極調(diào)研項(xiàng)目與準(zhǔn)備撰寫項(xiàng)目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個(gè)報(bào)名參加職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的小組要準(zhǔn)備項(xiàng)目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對(duì)提交學(xué)院的規(guī)劃書進(jìn)行研討，確定每一組項(xiàng)目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運(yùn)營(yíng)。審核通過(guò)的小組由組長(zhǎng)抽簽決定營(yíng)業(yè)時(shí)間段，每個(gè)小組的運(yùn)營(yíng)時(shí)間均為1個(gè)月。運(yùn)行期間學(xué)生是經(jīng)營(yíng)的主體，除了場(chǎng)所學(xué)院提供以外，研習(xí)營(yíng)的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營(yíng)檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的問(wèn)題與不足，同時(shí)給各經(jīng)營(yíng)小組打分，為后期的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)做好鋪墊。

第四、評(píng)比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營(yíng)期間，學(xué)院會(huì)不定期安排教師作為消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營(yíng)完成后，每小組提交經(jīng)營(yíng)賬目明細(xì)與經(jīng)營(yíng)心得體會(huì)，學(xué)院教師參考每個(gè)小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進(jìn)行評(píng)比，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀或給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）職業(yè)研習(xí)營(yíng)的具體實(shí)施

在整個(gè)職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)中，學(xué)生需要完成項(xiàng)目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運(yùn)行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動(dòng)及努力?？梢赃@么說(shuō)濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的，從寒假到次年6月份都要為此活動(dòng)積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動(dòng)努力付出的同時(shí)，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，真正實(shí)現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營(yíng)實(shí)踐教學(xué)置于整個(gè)學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，并為之成立了專門的教師支持團(tuán)體，負(fù)責(zé)職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)訓(xùn)練場(chǎng)地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請(qǐng)、校外競(jìng)賽帶隊(duì)、活動(dòng)檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)老隊(duì)員為學(xué)生助理的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。在這一團(tuán)隊(duì)中，主管教師除了負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)輔導(dǎo)，可以說(shuō)，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營(yíng)團(tuán)隊(duì)教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個(gè)較為穩(wěn)定的具有實(shí)質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時(shí)，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個(gè)系的老師充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，利用自身優(yōu)勢(shì)，為職業(yè)研習(xí)營(yíng)服務(wù)。利用濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會(huì)影響力，積極邀請(qǐng)校外專家成為職業(yè)研習(xí)營(yíng)實(shí)踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進(jìn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實(shí)踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺(tái)，引進(jìn)校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實(shí)踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過(guò)一個(gè)寒假的準(zhǔn)備工作，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營(yíng)的模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就正式開啟了。因?yàn)樗袇⒓勇殬I(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的同學(xué)都需要在運(yùn)營(yíng)餐廳全天候12小時(shí)服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來(lái)了很大的難度。為此，學(xué)院針對(duì)具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對(duì)自己職業(yè)研習(xí)營(yíng)的分組情況選擇上課時(shí)間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過(guò)職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)，學(xué)生在理論課和實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的同時(shí)就真正進(jìn)入到實(shí)踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，也會(huì)遇到這樣或那樣的問(wèn)題，帶著這些問(wèn)題再進(jìn)入課堂，學(xué)生求知的動(dòng)機(jī)會(huì)變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)很好的克服了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)流于形式，而校外實(shí)踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問(wèn)題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營(yíng)開展期間，學(xué)院還會(huì)聘請(qǐng)2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營(yíng)中遇到的一些實(shí)際問(wèn)題也可以直接與行業(yè)知名人士進(jìn)行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問(wèn)題。

每組學(xué)生在為期1個(gè)月的模擬經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要自主進(jìn)行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析等工作。待模擬經(jīng)營(yíng)活動(dòng)全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及設(shè)備損耗費(fèi)，剩余的所有盈利，由小組成員自行進(jìn)行分配。另外，模擬活動(dòng)結(jié)束后負(fù)責(zé)人要對(duì)盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運(yùn)營(yíng)期間的實(shí)地考察及負(fù)責(zé)人總結(jié)情況對(duì)各經(jīng)營(yíng)小組進(jìn)行評(píng)比，結(jié)合評(píng)比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這種校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長(zhǎng)，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，紛紛為自己小組的運(yùn)營(yíng)出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實(shí)踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實(shí)踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)之外，每年通過(guò)職業(yè)研習(xí)營(yíng)的活動(dòng)，我們還會(huì)選拔出一批實(shí)踐技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國(guó)內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過(guò)這些比賽獲得的優(yōu)異成績(jī)對(duì)于他們將來(lái)的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟(jì)大方案”中的不足之處

通過(guò)3年的職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的開展，學(xué)院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)的搭建過(guò)程中已經(jīng)取得了一定的成績(jī)，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績(jī)等等。這些成績(jī)的取得說(shuō)明該實(shí)踐平臺(tái)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實(shí)具有重要的作用，但獲得成績(jī)的同時(shí)，我們也清楚得認(rèn)識(shí)到該平臺(tái)在實(shí)施過(guò)程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營(yíng)在實(shí)施過(guò)程中還沒(méi)有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說(shuō)明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營(yíng)在濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒(méi)有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時(shí)。為了便于職業(yè)研習(xí)營(yíng)更進(jìn)一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過(guò)程中，可以將職業(yè)研習(xí)營(yíng)設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進(jìn)行職業(yè)研習(xí)營(yíng)活動(dòng)的時(shí)候?qū)W習(xí)的心態(tài)會(huì)更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營(yíng)加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營(yíng)的評(píng)價(jià)體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對(duì)于職業(yè)研習(xí)營(yíng)的評(píng)價(jià)體系主要還是依賴于教師的觀察及負(fù)責(zé)人的總結(jié)報(bào)告，這種評(píng)價(jià)體系對(duì)于研習(xí)營(yíng)的各個(gè)小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時(shí)時(shí)在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)，因此在打分過(guò)程中有可能有失公允。而總結(jié)報(bào)告對(duì)于不同的學(xué)生來(lái)說(shuō)，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)寫的完美無(wú)缺。因此，逐步建立完善的評(píng)價(jià)體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營(yíng)的積極性，同時(shí)也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動(dòng)中去。

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