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中西方的飲食文化范文第1篇

雖然全世界的人類都會(huì)有飲食這一生活習(xí)慣，但是由于有不同的經(jīng)濟(jì)、政治、地域、天氣、宗教等方面的不同影響，于是便形成了不同的飲食觀念、飲食習(xí)慣等，最終形成了今天的飲食文化差異。飲食文化之博大精深是我們難以想象的，值得我們加以研究。

1.飲食觀念的差異

1.1中國(guó)的飲食觀念

我國(guó)在封建社會(huì)的時(shí)候就重視農(nóng)業(yè)而抑制工業(yè)，而且還是以自給自足的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)支撐著整個(gè)國(guó)家過(guò)了2000年。艱苦耕作的農(nóng)民們或者因?yàn)閲?guó)家政策要交稅，或者因?yàn)槭艿降刂鞯膭兿?，或者因?yàn)槭艿教鞛?zāi)人禍的影響，收獲的糧食很實(shí)在很難解決一家人的溫飽問(wèn)題，所以自古以來(lái)，解決溫飽問(wèn)題是很多中國(guó)人的主要矛盾。發(fā)展到現(xiàn)在，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們的生活質(zhì)量逐漸提高，大家注重的不僅僅是溫飽問(wèn)題的解決了，而是更加注重飲食的質(zhì)量了。于是，隨著這浪潮，出現(xiàn)了很多專業(yè)的廚師，開始研究飲食文化，開始研究烹飪，開始研究食材的搭配等，所以我們中國(guó)人在飲食中很注重色香味俱全的搭配的，視高質(zhì)量飲食為一種享受，而非僅僅只有充饑的功能。

1.2西方的飲食觀念本文由收集整理

至于西方國(guó)家的經(jīng)濟(jì)一直都不比東方落后，特別是工業(yè)革命之后，機(jī)械化大生產(chǎn)，人們的生活節(jié)奏又大大的提高，這造成了西方國(guó)家的人們對(duì)飲食熟視無(wú)睹，認(rèn)為飲食僅僅是充饑果腹的手段而已。但是，從另一方面分析，他們采用了更科學(xué)、更規(guī)范和更合理的方式為自己的三餐搭配，很注重營(yíng)養(yǎng)充足，適量搭配的健康飲食。特別是現(xiàn)代出現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)候，更助長(zhǎng)了他們?cè)陲嬍撤矫娴睦硇苑治鰞A向，甚至根據(jù)不同人的身體狀況來(lái)配給飲食。

1.3小結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，如果在西方國(guó)家注重營(yíng)養(yǎng)搭配的基礎(chǔ)上，再發(fā)展味覺(jué)上的享受，這才會(huì)使我們中國(guó)的飲食文化更加完善，而且將有利于將西方人所說(shuō)的chinese food推向國(guó)際。

2.飲食內(nèi)容的差異

2.1中國(guó)的飲食內(nèi)容

在中國(guó)，從封建社會(huì)到現(xiàn)在，國(guó)家都特別重視農(nóng)業(yè)的發(fā)展，但僅限種植業(yè)，南方的水稻，北方的小麥，南方的米飯，北方的面食，都是中國(guó)的主食，可見，我們中國(guó)都是以素食為主。其實(shí)從東方人的體型就可以知道我們的飲食比較素，東方人都是以身材矮小、骨細(xì)肩窄為主。而且在中國(guó)經(jīng)濟(jì)落后的時(shí)代，很多平民百姓都買不起肉食，特別是在憑糧票購(gòu)買糧食的時(shí)代，更加少有肉食，大概是在春節(jié)等重要的節(jié)日中，人們才舍得買肉食。但是現(xiàn)在中國(guó)隨著經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，在人民的餐桌上找到越來(lái)越多的肉食，特別是過(guò)年過(guò)節(jié)，或者是招待客人的時(shí)候，魚蝦蟹、雞鴨鵝、豬牛羊都常常出現(xiàn)。

2.2西方的飲食內(nèi)容

在西方國(guó)家則比較重視牧業(yè)，特別是某些國(guó)家更加以動(dòng)物發(fā)展出另類的文化，例如美國(guó)的牛仔文化，西班牙的斗牛文化等。而且西方很重視航海文化的發(fā)展， 因而漁業(yè)也發(fā)展得很好，這兩點(diǎn)決定了西方人以進(jìn)食動(dòng)物為主。再次，西方人因?yàn)樽⒅貭I(yíng)養(yǎng)的攝入以保證體能的充足，他們都很注重蛋白質(zhì)和脂肪的攝取，所以西方人的體型都是高大肥胖、骨大肩寬為主。但是由于現(xiàn)在西方人攝入太多脂肪，營(yíng)養(yǎng)師建議他們的餐桌上應(yīng)多增加蔬果類的食物，以增強(qiáng)消化。

2.3小結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，中西方的飲食內(nèi)容都有發(fā)生變化，素與葷的搭配也日催合適，健康飲食的觀念也以深入民心。

3.飲食方式和餐桌禮儀的差異

3.1中國(guó)的飲食方式與餐桌禮儀

因?yàn)橹袊?guó)以素食為主，大多書人都以筷子、勺子為主要的餐具，方便使用。很多外國(guó)人都不會(huì)用筷子，因?yàn)檫@與手的靈活度有關(guān)，中國(guó)人從古至今都是屬于心靈手巧的類型的，而外國(guó)人則比較豪放，所以比較難學(xué)會(huì)用筷子。

而平常飲食的方式，我們則大多以圍餐為主，即放幾盤菜在中間，大家喜歡吃多少便夾多少，盡量做到不浪費(fèi)的原則。因?yàn)槲覀冎袊?guó)以前經(jīng)濟(jì)較落后的時(shí)候，溫飽問(wèn)題都難以解決，養(yǎng)成了中國(guó)人節(jié)儉的優(yōu)良習(xí)慣，所以圍餐就是盡量避免個(gè)人飲食的浪費(fèi)。再次，中國(guó)人的家庭觀念很重，一家人一起圍坐在餐桌前，互相夾菜，有利于維護(hù)家里和睦的氣氛，無(wú)論是過(guò)年過(guò)節(jié)或是喜事喪事，一家大小都會(huì)坐在一起吃飯。長(zhǎng)久以來(lái)，圍餐已經(jīng)成為家庭聚會(huì)的主要形式了。但是圍餐也有不講究衛(wèi)生，容易傳播疾病的缺點(diǎn)，所以現(xiàn)在如果是在公共食堂，大家都以一人一份飯菜為主，衛(wèi)生觀念以逐漸提高中。

3.2西方的飲食方式與餐桌禮儀

西方國(guó)家的人們因?yàn)橐匀馐碁橹鳎运麄円缘?、叉、勺子為主要的餐具，而且刀子也分為切包和切肉的不同，勺子也分了湯和食物的不同使用，他們的排放位置也有?yán)格的要求，但這也主要是為了方便使用。

而進(jìn)食的時(shí)候雖然都是一家人圍坐在一起，但是都以一人一份食物為主要的形式，主人一般只給客人夾一次菜。其余由客人自主食用。西方國(guó)家的文化講求的是自主獨(dú)立，講求個(gè)性，若不斷給客人夾菜，客人會(huì)覺(jué)得主人在強(qiáng)迫，沒(méi)有禮貌。雖然缺少了互相夾菜的溫馨，但是也多了一份衛(wèi)生健康的保證。西方人的餐館都是很安靜的，因?yàn)樗麄冇X(jué)得在公眾場(chǎng)合大聲喧嘩是不文明的行為，而且很可能會(huì)打擾其他人進(jìn)食的心情，侵害了其他人享受安靜環(huán)境的權(quán)利，所以西方人在餐館進(jìn)食時(shí)要不不說(shuō)話，或者很小聲地交談，盡量做到不打擾其他人。

3.3小結(jié)

中西方的飲食方式各有特點(diǎn)，沒(méi)有優(yōu)劣之分，只是生活習(xí)慣、文化氛圍都造成的。現(xiàn)在隨著世界全球化得趨勢(shì)，中西方的飲食方式也開始走向日趨融合的方式，中國(guó)人經(jīng)常吃西餐，西方人也開始青睞中國(guó)的食物，方式也隨之得以變化。

4.烹飪方式的差異

4.1中國(guó)的烹飪方式

在中國(guó)，烹飪是一種民間藝術(shù)，因?yàn)橹袊?guó)烹飪追求的是隨意性，而非像西方國(guó)家那樣追求規(guī)范化。之所以稱中國(guó)的烹飪時(shí)民間藝術(shù)是因?yàn)榕腼冞@藝術(shù)存在于家家戶戶中，食材的搭配、調(diào)味料的搭配都是隨個(gè)人喜歡的，所以可能會(huì)出現(xiàn)明明是同一道菜，但是在不同地方食用會(huì)出現(xiàn)不同的風(fēng)味。這些都造就了我們中國(guó)的菜系的形成，這菜系魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，都各有特色，各具自己獨(dú)特的風(fēng)味。

4.2西方的烹飪方式

在西方，烹飪是機(jī)械化的，嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)進(jìn)行科學(xué)搭配，因而廚師的工作就成為了一種機(jī)械化的技術(shù)性工作。由于食客也只注重營(yíng)養(yǎng)的攝取是否足夠，這更放寬了廚師的烹飪技術(shù)限制。

4.3小結(jié)

在烹飪方式方面，中國(guó)注重的是隨意性、和合性，而且烹飪的方式也多種多樣。而西方注重的是營(yíng)養(yǎng)的搭配，因而具有機(jī)械性，搭配單一乏味，缺少趣味性。

中西方的飲食文化范文第2篇

【關(guān)鍵詞】中西 飲食文化 差異

【中圖分類號(hào)】TS971 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）17-0225-01

談起飲食文化，人們往往就會(huì)想到"吃"。不錯(cuò)，飲食文化中就包含著"吃"，可"吃"并不能代表飲食文化，也不能包括飲食文化的整體。飲食文化是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識(shí)、觀念、哲學(xué)、宗教、藝術(shù)等都在飲食文化的范圍之內(nèi)。因此，一個(gè)小小的"吃"字，絕包含不了上述博大精深的內(nèi)容。

隨著中國(guó)與世界接軌，許多新鮮事物涌入國(guó)門，其中當(dāng)然也包括飲食文化?，F(xiàn)今社會(huì)，許多人都抱著好奇的心態(tài)，去嘗嘗不同國(guó)家的食物，但真正了解飲食文化不同之處的人卻不多。況且一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)的飲食文化往往是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)文化的濃縮，為了增強(qiáng)各國(guó)文化之間的交流的取長(zhǎng)補(bǔ)短，我們更有必要去了解中西方飲食文化的特點(diǎn)，因此，我廣泛地收集資料，總結(jié)出一些中西飲食文化的特點(diǎn)，并努力給大家提出中肯的建議。

（1）世界上有許多個(gè)民族，每個(gè)民族都有其獨(dú)特的特點(diǎn)，一個(gè)民族的特質(zhì)，往往能夠形成一種獨(dú)特的飲食文化。我們中國(guó)人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進(jìn)彼此的感情，在席間，好客的主人則會(huì)一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表。而西方人和我們大有不同，他們總是把自己喜歡吃的食物放在一個(gè)小盤里，并不習(xí)慣于給對(duì)方挾菜。周到的服務(wù)才是他們顯示好客的方式。

（2）從食物的營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)看，中國(guó)的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂低糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說(shuō)明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營(yíng)養(yǎng)方面，西方的一切烹調(diào)手法的確勝人一籌。比如說(shuō)：西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛(ài)的食物之一。在我們看來(lái)要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來(lái)，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng)，在這一點(diǎn)，的確是值得我們借鑒的。

（3）一種文化的形成都應(yīng)具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國(guó)有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊(yùn)藏中，使中國(guó)的飲食更加博大精深。技術(shù)的高超、菜式的多樣、造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國(guó)家曾為一些國(guó)家的殖民地，并且匯集著各國(guó)的移民，因此這些國(guó)家深受各國(guó)飲食文化的影響，博采眾長(zhǎng)，并結(jié)合自已的飲食習(xí)慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。

中國(guó)人的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗是以植物性食料為主。主食是五谷、輔食是蔬菜、外加少量肉食，形成這一習(xí)俗的主要原因是中原地區(qū)以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主要的經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)萬(wàn)式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為"肉食者"。 以熱食、熟食為主，也是中國(guó)人飲食習(xí)俗的一大特點(diǎn)。這和中國(guó)文明開化較早和烹調(diào)技術(shù)的發(fā)達(dá)有關(guān)。中國(guó)古人認(rèn)為："水居者腥，肉腺，草食即檀。"熱食、熟食可以"滅腥去燥除檀"。中國(guó)人的飲食歷來(lái)以食譜廣泛、烹調(diào)技術(shù)的精致而聞名于世。有書載：南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍的廚師，一個(gè)瓜能變出十種式樣、一個(gè)菜能做出幾十種味道，烹調(diào)技術(shù)的高超，令人驚嘆。

各國(guó)特色

法國(guó)是公元476年西羅馬帝國(guó)滅亡后墟上逐漸建立起來(lái)的國(guó)家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當(dāng)時(shí)就有一些典雅和羅馬的有名廚師來(lái)到這里，奠定了法國(guó)菜的基礎(chǔ)。到16世紀(jì)歐洲文藝復(fù)興時(shí)期意大利盛行的煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國(guó)，使法國(guó)菜更加豐富起來(lái)。由于歷代法國(guó)國(guó)王崇尚美食，使得當(dāng)時(shí)的法國(guó)名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。

意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理?xiàng)l件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達(dá)，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀(jì)后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊(duì)伍，并有很細(xì)的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調(diào)方法日臻完善，并發(fā)明了數(shù)十種制作方法。時(shí)至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽(yù)。

英國(guó)的農(nóng)業(yè)有發(fā)達(dá)，糧食每年主要靠進(jìn)口，英國(guó)人也不像法國(guó)人那樣崇尚美食，因此英式菜相對(duì)來(lái)說(shuō)比較簡(jiǎn)單，英國(guó)人也常自嘲自己不善烹調(diào)。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國(guó)的普遍歡迎。另外，在國(guó)人喜歡喝茶，習(xí)慣在下午3點(diǎn)左右吃茶點(diǎn)，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點(diǎn)心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對(duì)朋友最好的安慰。

由于在美國(guó)的英國(guó)移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。另外，由于美國(guó)的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習(xí)慣上也不墨守成規(guī)，美國(guó)人擁有豐富的農(nóng)牧產(chǎn)品，結(jié)合歐洲其他移民和當(dāng)?shù)赜〉诎踩说纳盍?xí)慣，形成了獨(dú)特的美國(guó)飲食文化。美國(guó)飲食不講究精細(xì)，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。

早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點(diǎn)用快餐（快餐是典型的美國(guó)飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點(diǎn)心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國(guó)餐館很多，一般供應(yīng)自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價(jià)格一般比較低廉，也可點(diǎn)菜，點(diǎn)菜價(jià)格最高。早餐一般在8時(shí)左右，午餐一般在12時(shí)-14時(shí)，晚餐一般在18時(shí)左右。他們?cè)谂R睡前有吃點(diǎn)心的習(xí)慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。

德國(guó)是在西羅馬帝國(guó)滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來(lái)的國(guó)家，中世紀(jì)時(shí)期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上德國(guó)人喜愛(ài)運(yùn)動(dòng)，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風(fēng)，德式菜看以豐盛實(shí)惠、樸實(shí)無(wú)華而著稱。

通過(guò)以上的論述，大家應(yīng)該對(duì)中西方飲食文化有著一定的了解，因此，在面對(duì)這些來(lái)自異國(guó)他鄉(xiāng)的飲食文化的時(shí)候，能夠根據(jù)自身的情況有所取舍，不可一味追求味覺(jué)上的享受，從而攝入過(guò)多高熱量的食品，對(duì)身體產(chǎn)生不良的影響，也不可對(duì)這些新鮮事物盲目排斥，西方的飲食的確值得一嘗，絕對(duì)會(huì)有一種全新的感覺(jué)。

中西方的飲食文化范文第3篇

關(guān)鍵詞：西方；飲食文化；營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

在當(dāng)今社會(huì)，中西方飲食文化隨著人們之間的交流往來(lái)不斷相互滲透、融合，特別是在西食東漸的大背景下，西方飲食文化逐漸成為現(xiàn)今社會(huì)文化領(lǐng)域最流行的話題之一。西方飲食文化在我國(guó)人民的飲食消費(fèi)中產(chǎn)生了重要影響，正確看待和認(rèn)識(shí)西方飲食文化，特別是借鑒西方飲食文化中的有益部分，如西方飲食文化中的營(yíng)養(yǎng)理念，對(duì)促進(jìn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展有積極作用。

1西方飲食文化的概念及營(yíng)養(yǎng)借鑒

西方飲食文化是指西方人在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，通過(guò)對(duì)飲食品的生產(chǎn)、制造、加工、消費(fèi)、實(shí)踐等過(guò)程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質(zhì)財(cái)富與精神財(cái)富的總和[1]。其主要內(nèi)容涵蓋了西方飲食文化遺產(chǎn)、西方飲食民俗與禮儀、西方飲食科學(xué)與歷史、西方肴饌文化、西方飲品文化和西方餐飲環(huán)境藝術(shù)等方面。西方飲食文化的營(yíng)養(yǎng)理念在諸多方面均有涉及，特別是在西方飲食科學(xué)、西方肴饌制作技藝等方面值得借鑒。

2西方飲食文化營(yíng)養(yǎng)理念的理論基礎(chǔ)

西方飲食文化從本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括為八個(gè)字，即科學(xué)、民主、公平、法治[1]。在科學(xué)精神上的體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在其思維模式方面，西方人提倡分析思維，即在探討客觀事物時(shí)，將對(duì)象分解為各個(gè)組成部分，然后對(duì)各個(gè)部分進(jìn)行細(xì)致入微的精確研究，注重定量分析，力求獲得邏輯嚴(yán)密、數(shù)據(jù)精確的結(jié)論。西方飲食文化中營(yíng)養(yǎng)理念就產(chǎn)生于這種科學(xué)的思維模式上，客觀探尋食物與人體健康之間的關(guān)系，如食物中的營(yíng)養(yǎng)成分與人體需求關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)素的量化達(dá)標(biāo)與人體需求關(guān)系、食物的合理搭配與人體健康關(guān)系等重要內(nèi)容。所以，西方飲食文化營(yíng)養(yǎng)理念的理論是建立在西方科學(xué)分析思維模式基礎(chǔ)之上。

3西方飲食文化中的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

3.1飲食觀念上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西方人在飲食觀念上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)主要在兩個(gè)方面：①天人相分的生態(tài)飲食觀。②膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀。

3.1.1天人相分的生態(tài)飲食觀

西方人在飲食觀念上強(qiáng)調(diào)天人相分，即指人在攝取自然界的食物原料制成的肴饌、維持生命、營(yíng)養(yǎng)身體時(shí)，必須適應(yīng)和滿足人體自身的需要，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需適合人作為獨(dú)立體的需要，不必刻意適應(yīng)自然環(huán)境[1]。據(jù)此，西方人制定出了《每日膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，強(qiáng)調(diào)飲食須滿足不同性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度等不同生理?xiàng)l件的需求，年齡從0～80歲之間劃分為嬰兒、幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人以及孕婦、乳母等不同群體，勞動(dòng)強(qiáng)度分為輕、中、重三個(gè)等級(jí)。而且，尤其強(qiáng)調(diào)特殊生理?xiàng)l件如兒童、孕婦、乳母、老年人等群體的營(yíng)養(yǎng)攝取，對(duì)于特殊病理如心腦血管疾病、痛風(fēng)、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作業(yè)如高低溫作業(yè)、鉛作業(yè)、苯作業(yè)等人群，也有相應(yīng)的膳食原則。

3.1.2膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀

膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀，是指在天人相分生態(tài)飲食觀的基礎(chǔ)上，根據(jù)人體對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)素的需要來(lái)均衡、恰當(dāng)?shù)卮钆涫澄锓N類和數(shù)量，著重強(qiáng)調(diào)合理配膳，即通過(guò)平衡膳食達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、增進(jìn)機(jī)體健康的目的。①西方人在這個(gè)觀念的引導(dǎo)下，根據(jù)不同條件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2020年美國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容就是：始終保持健康的飲食模式；重視食物的多樣性、營(yíng)養(yǎng)素含量和攝入量；限制來(lái)自添加糖和飽和脂肪的能量攝入，并減少鈉的攝入量；轉(zhuǎn)變食物選擇習(xí)慣，選擇健康的食物和飲料；無(wú)論何時(shí)何地，都應(yīng)支持和實(shí)踐健康飲食模式。②在膳食指南的基礎(chǔ)上把相應(yīng)的條款進(jìn)行量化，設(shè)計(jì)出膳食金字塔或是其他形象化的表現(xiàn)形式。比如，《2015—2020年美國(guó)居民膳食指南》的形象化表現(xiàn)為“我的菜盤”，菜盤中涵蓋了四類食物，分別是谷物和蔬菜各占整個(gè)菜盤的30%，水果和富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物各占整個(gè)菜盤的20%。同時(shí)，菜盤的右上角標(biāo)有一杯牛奶的圖示，面積比例約為谷物的一半。通過(guò)這種“我的菜盤”形象化表示了每天應(yīng)該要攝取的食物種類和大致數(shù)量比例，便于廣大居民掌握。同時(shí)，還對(duì)圖示的菜盤進(jìn)行了部分文字說(shuō)明，如針對(duì)菜盤中的蔬菜、水果的文字說(shuō)明為：讓盤中食品一半為水果和蔬菜，選擇紅色、橙色和深綠色的蔬菜，如西紅柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成為主菜或伴菜，或作為甜品。通過(guò)簡(jiǎn)易的文字描述，更加具體化。

3.2菜品組成上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西方人正餐飲食的菜品組成上主要包括餐前面包、開胃菜、湯菜、主菜、甜點(diǎn)等，這種菜品組成模式能較好地體現(xiàn)膳食均衡的營(yíng)養(yǎng)飲食觀。比如，杭州某意式西餐廳在圣誕節(jié)推出的套餐菜品組成為佛卡夏面包、凱撒沙拉、番茄濃湯、扒烤牛里脊配小胡蘿卜土豆泥（牛肉5成熟）、藍(lán)莓撻，現(xiàn)就此套餐營(yíng)養(yǎng)分析如下。根據(jù)套餐菜品組成列出原料組成，見表1。從表2可得出，此套餐體現(xiàn)了食物多樣化原則。從表3可得出，套餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素含量與其波動(dòng)范圍比較，均達(dá)到或超出標(biāo)準(zhǔn)，符合要求。

3.3西方肴饌制作技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

3.3.1用料技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

①在西餐中，有許多菜肴是生吃的，如開胃菜中的各種沙拉，一般選用各種新鮮的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)素流失。②奶制品在西餐中的應(yīng)用非常多，有鮮奶、奶油、奶酪等，如披薩中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日鈣質(zhì)的主要來(lái)源。③西餐中經(jīng)常用到的蔬菜如洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物質(zhì)，如番茄中的番茄紅素、西蘭花中的異硫氰酸鹽等具有預(yù)防腫瘤和心腦血管疾病的作用；同時(shí)，西餐中經(jīng)常用到的香味調(diào)料，如百里香、迷迭香、羅勒等，含有大量的揮發(fā)油，抗氧化性強(qiáng)，也有類似的預(yù)防作用。

3.3.2調(diào)味技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西餐調(diào)味技藝上的一個(gè)重要特點(diǎn)是重視少司的制作，西方現(xiàn)代菜肴在少司的制作上多用原肉汁調(diào)制，或者使用新鮮水果、蔬菜、香料制作，非常強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)、健康，比如烤三文魚配牛肝菌皮的少司制作就是用檸檬汁、檸檬皮、鹽和少量橄欖油攪拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、寬葉芹、水瓜柳、鹽和少量橄欖油攪拌而成的香草醬，此類少司少鹽少油且大量使用蔬菜、水果或是各類香草，膳食纖維含量高，很符合現(xiàn)代人們追求健康的理念。

3.3.3制熟技藝上的營(yíng)養(yǎng)表現(xiàn)

西餐制熟技藝在營(yíng)養(yǎng)上的表現(xiàn)，主要表現(xiàn)在部分烹飪方法上，如溫煮，指在一個(gè)大氣壓下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加熱成熟的方法[1]，菜品如溫煮海鮮沙拉。又如扒烤，是將原料先放在扒爐（條扒爐或平扒爐）上加熱，使原料表面遇高溫蛋白質(zhì)變性后鎖住水分和其他營(yíng)養(yǎng)成分，然后放入黃油、調(diào)味香草、大蒜進(jìn)烤箱進(jìn)一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。這些烹飪方法能最大限度地保存食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，減少營(yíng)養(yǎng)素的流失，是最能體現(xiàn)西餐在制熟技藝上的營(yíng)養(yǎng)理念的。類似的烹飪方法如燉、燒或燜、燴等具有相同的作用。

4結(jié)語(yǔ)

我國(guó)傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展依賴于創(chuàng)新，在現(xiàn)今中西餐飲大融合的趨勢(shì)下，其中重要一個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)就是巧妙合理地借鑒西方飲食文化中的有益部分，特別是西方飲食文化注重營(yíng)養(yǎng)理念的應(yīng)用，是符合現(xiàn)代人追求飲食營(yíng)養(yǎng)來(lái)維護(hù)機(jī)體健康這一迫切需求的，因此，應(yīng)對(duì)西方飲食文化中體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)理念的飲食科學(xué)和肴饌制作技藝等方面的內(nèi)容加以借鑒，應(yīng)用到我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展中。

參考文獻(xiàn)：

[1]杜莉.西方飲食文化[M].北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2006.

中西方的飲食文化范文第4篇

關(guān)鍵詞：菜譜 文化差異 翻譯

中圖分類號(hào)： H315.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：1672-1578（2014）6-0026-01

1 引言

俗話說(shuō)：“民以食為天”。對(duì)于這一點(diǎn)，每個(gè)國(guó)家的人都不例外。但是中西方的歷史差異、地理環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣以及長(zhǎng)期以來(lái)的價(jià)值觀念等方面的不同，形成了各自不同的飲食文化。

2 中西方菜譜命名差異

在人類社會(huì)漫長(zhǎng)的歷史實(shí)踐過(guò)程中，每個(gè)社會(huì)都形成了一種與之相適應(yīng)的飲食文化。菜譜翻譯時(shí)，譯者若能熟知這些差異，將對(duì)飲食文化交流的成功有著重要作用。

中國(guó)菜譜的命名多富于藝術(shù)性，為了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊(yùn)含豐富，牽涉到人名、地名、動(dòng)物名稱以及自然景色等。講究文雅、含蓄和吉利，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當(dāng)，突出原料，往往一目了然。幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來(lái)命名的。想要讓西方人理解并接受中國(guó)菜名，翻譯時(shí)必須遵循一些相關(guān)的原則，不能望文生義或因不考慮中西方文化因素差異而造成文化上的沖突。

3 中國(guó)菜譜英譯的主要方法

3.1直譯法

中餐菜名主要包括主料、輔料、容器、刀法、做法和口味六個(gè)要素，在不違背西方文化的前提下，對(duì)一些以傳說(shuō)、典故，特別是以形象命名的菜肴，仍可以采用直譯的方法，盡量在表達(dá)原譯的 同時(shí)保持原汁原味，讓海外游客在品嘗佳肴的同時(shí)，領(lǐng)略中國(guó)飲食文化的魅力。例如：

糖醋排骨――sweet and sour spare rib

荷包蛋――poached egg

鐵板牛肉――Sizzling Beef Steak on Iron Board

白果蝦仁――shrimp and nut

蘑菇蝦――shrimp and mushroom

3.2音譯法

語(yǔ)言是個(gè)符號(hào)系統(tǒng)，在一定條件下可以接受外來(lái)詞，音譯法能避免因直譯或意譯帶來(lái)的誤解和不可讀性。在中國(guó)菜里，有一部分是用地名、人名、象聲詞或地方語(yǔ)來(lái)命名，為了保持原有特色風(fēng)味，中餐特有的一些主食也可采用音譯法。例如：

麻婆豆腐――ma po tou fu

東坡肉――dong po pork

北京烤鴨――beijing roasted duck

炒面――Chow Mein

粽子――Zongzi

3.3意譯法

語(yǔ)言有不同的文化內(nèi)涵和表達(dá)形式，當(dāng)形式成為翻譯的障礙時(shí)一般采用意譯法。中國(guó)菜的命名講究，常常富有詩(shī)情畫意，給人以美好的聯(lián)想和回味，具有一定的審美價(jià)值。在中國(guó)菜譜翻譯中，為了將抽象或帶有聯(lián)想性的菜名以具體清晰的方式表達(dá)出來(lái)，可以采用解釋、刪減、借用等手段。采用解釋可以更加清楚的明白菜肴的原料以及做法；為了使菜名顯得簡(jiǎn)明扼要，有時(shí)在翻譯時(shí)可以省略無(wú)關(guān)緊要的詞語(yǔ)這樣更容易讓客人一 目了然；借用西方人熟悉的菜名或主食名來(lái)翻譯部分中餐菜名和主食，常常會(huì)收到意想不到的效果。例如：

咕嚕肉――sweet & sour pork（解釋）

佛跳墻――Buddha Jumping Over the Wall （topmost fare of Fuzhou cuisine，a concoction of practically all delicacies from land and sea stewed in a sealed jar， so-called because legend has it that enticed by its aroma， even the Bud-dha jumped over the wall to find the source in defiance of religious command- ments）（解釋）

四季叉燒豆――roast pork with string beans（刪減了四季）

饅頭――steamed bread（借用）

4 結(jié)語(yǔ)

客觀存在的文化差異使得中餐菜譜翻譯時(shí)常常要面對(duì)諸多矛盾和沖突，譯者只有充分認(rèn)識(shí)和理解它們，在翻譯中采用正確的方法策略，，追求近似的對(duì)等反應(yīng)，合理進(jìn)行“折中”，才能更好的將中國(guó)博大精深的飲食文化推向世界，才能實(shí)現(xiàn)成功的文化交流。中華飲食文化的獨(dú)特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法， 而是應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)。有時(shí)甚至可以直接使用漢語(yǔ)拼音來(lái)標(biāo)注菜名，并且在旁邊附上該菜的圖片，并標(biāo)注菜的主料、配料和口味等主要信息。這樣便可以讓顧客一目了然，不會(huì)因?yàn)閷?duì)菜名的誤解而破壞了品嘗中國(guó)美食的興致。

參考文獻(xiàn)：

[1]周湘萍.中西飲食文化差異與中餐菜單的英譯[J].北方論叢；2003（02）.

[2]白靖宇.文化與翻譯[M].北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社，2000.

[3]顧蓓蓓.中文菜譜翻譯的異化與歸化[D].東華大學(xué)，2008.

[4]潘桂娟.中、西餐菜單的差異與翻譯[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化，2008（4）.

[5]黃海翔.中餐菜單英譯淺談[J].中國(guó)科技翻譯，1999（1）.

[6]劉清波.中式菜名英譯的技巧和原則[J].中國(guó)科技翻譯，2003（4）.

作者簡(jiǎn)介：侯學(xué)智（1992―）女，滿族，遼寧鞍山人，（學(xué)生），研究方向：翻譯理論與實(shí)踐。

中西方的飲食文化范文第5篇

清澗縣位于陜西省榆林市南部，當(dāng)?shù)胤窖栽诎l(fā)音、詞匯、功用等方面與普通話有很大不同。方言是文化的載體，清澗方言不僅蘊(yùn)含著獨(dú)具特色的陜北文化，而且沉淀著那片黃土地傳之已久的習(xí)俗人情。對(duì)清澗話的方言詞匯進(jìn)行探析，可領(lǐng)略濃厚的陜北民俗，也可對(duì)淳厚的陜北人情進(jìn)行解讀。清澗方言體現(xiàn)在衣食住行各方面，關(guān)于飲食的方言詞匯更能體現(xiàn)文化意蘊(yùn)。

[關(guān)鍵詞]

清澗；方言；飲食；文化

語(yǔ)言是文化的載體，方言是語(yǔ)言在不同地域的變體，因此方言承載著一個(gè)民族、一個(gè)地域濃厚的文化氣息，有時(shí)方言就是民俗文化的組成部分。講同一種方言的居住人群有相似的生活習(xí)慣和文化習(xí)俗。因此，從方言詞匯的角度研究一個(gè)地區(qū)的民俗文化是很有必要的。清澗由于四面環(huán)山，人們沿河居住，與其他地區(qū)交往較少，他們的方言幾乎沒(méi)有受到普通話影響，方言色彩較濃，體現(xiàn)出來(lái)的當(dāng)?shù)孛袼孜幕酗L(fēng)土人情味?！叭嘶钇呤?，就為一口吃食”這句在清澗老百姓中流傳甚廣的俗語(yǔ)可看出飲食對(duì)清澗人的重要性。

一、清澗方言中的主食文化詞語(yǔ)

清澗是農(nóng)業(yè)縣，一直以來(lái)以種植業(yè)為經(jīng)濟(jì)發(fā)展之主。受干旱少雨的氣候和黃土性土壤影響，其糧食作物分夏秋兩季，夏季作物以小麥、大麥、豌豆為主，秋季作物以高粱、玉米、谷子、蕎麥為主。如人們流傳的民謠“蕎麥三棱麥子尖，十里鄉(xiāng)俗不一般”。因小麥產(chǎn)量頗豐，清澗人多把面食當(dāng)作主要飲食。清澗主食花樣繁多，食品多以方言直接命名。其中以食材區(qū)分，有米食、面食、雜食等，米食有韜黍飯、錢錢飯（小米、錢錢、豉豆），面食有撅面（手扯面）、揪片子（面用搟面杖薄厚搟勻后用手指揪成的沒(méi)有固定形狀的面片兒）、河撈、抿節(jié)兒（把面和好后在抿節(jié)床（一種開小圓孔的鐵板）上把面團(tuán)搓成一節(jié)一節(jié)的短面條）、攪團(tuán)、扁食（肉泥、胡蘿卜或白蘿卜絲餡兒的餃子）；以做法而論，主食可分為煮、蒸、攤、烙、炸等數(shù)種，煮食以上列舉，蒸食有饃饃（普通話中為“饅頭”，據(jù)制作材料不同分為白饃饃、黑饃饃、黃饃饃等）、花卷（把面團(tuán)搟成較厚的平面狀后撒辣椒、鹽等調(diào)料再卷成饃狀放在鍋里蒸）、窩窩頭、拐拐（豌豆或雜糧面做的長(zhǎng)條形食物）、角兒（jiér長(zhǎng)角形蒸餃）、黑愣愣，烙食有烙餅、油旋，炸食有糕類（油糕、棗糕）、油忽攬兒（一種中間開孔的小油炸餅）、炸饃類等。

（一）煮食類文化詞語(yǔ)河撈：山西、陜西南部多用“饸饹”命名這種面食，但清澗的“河撈”和陜南的“饸饹”存在一定的區(qū)別。陜南和山西多吃“蕎面饸饹”，是以蕎麥面為食材制成的黑色長(zhǎng)條狀的面食，配以肉湯食用。清澗的“河撈”，是由白面制成的一種粉條狀的亮白色長(zhǎng)面條。先把面和好，揉成圓柱形面團(tuán)，放入“河撈床”（一種制作面食的用具），水開后用河撈床把兒向下壓出面條至開水中，一分鐘后撈出來(lái)配以各種臊子即可食用。對(duì)清澗人來(lái)說(shuō)，“河撈”不僅僅是一種普通的面食，也有著特殊的文化內(nèi)涵?！昂訐啤睆臉?gòu)詞方式來(lái)分析屬于偏正式，字面意思理解為“從河里撈上來(lái)”。面條在沸水中翻滾的情形與人在水中翻騰類似，因此得名。清澗與山西柳林等地隔河相望，頗有經(jīng)濟(jì)往來(lái)，但是水上交通工具落后，頻頻有人死于黃河之中，因此“河撈”就被人們寄予了對(duì)平安的企盼。清澗在舉辦喪事時(shí)第一頓飯就是“河撈”，最初目的就是表達(dá)一種生者對(duì)亡者靈魂的告慰，告知亡者已被撈上岸，不會(huì)再受浸泡之苦，久而久之就形成喪事前吃“河撈”的習(xí)慣。“河撈”不僅在喪事中用到，在婚宴、生日宴會(huì)等吉利的聚會(huì)中也會(huì)被當(dāng)作第一頓飯食用。在清澗方言中，“面”與“命”的發(fā)音相似。“河撈”是一種長(zhǎng)面，因“長(zhǎng)面”諧音“長(zhǎng)命”，“河撈”就被冠以長(zhǎng)壽的“美差”。新生兒滿月、老人過(guò)壽等都要吃“長(zhǎng)命”的“河撈”。扁食：清澗方言將普通話中的“餃子”稱作“扁食”。有兩種說(shuō)法，一種是“子孫扁食”是特意將餃子捏成嬌小狀，在新婚第二天早上給一對(duì)新人吃，預(yù)示將來(lái)會(huì)子孫滿堂；另一種是“兒女餃子”，結(jié)婚時(shí)迎親隊(duì)伍帶一定量的面粉再添入娘家的面粉少許，用這些“迎面”包十二個(gè)餃子。讓新人務(wù)必在新婚當(dāng)晚十二點(diǎn)之前食用這十二個(gè)“迎面”包的“餃子”。因“餃子”諧音“交子”，表達(dá)了雙方父母對(duì)兒女早生貴子的期望。清澗人的扁食多是白面皮，蘿卜羊肉餡兒，形如元寶，百姓就把吃扁食叫作吃“元寶”，吃“福氣”，“盼望招財(cái)進(jìn)寶，捏（包）扁食時(shí)故意把硬幣包進(jìn)扁食中，預(yù)測(cè)一年是否有?！盵1]384。錢錢飯：“錢錢飯”以前是陜北缺糧時(shí)的度荒飯，現(xiàn)因其含有豐富的膳食纖維，男女老少一年四季兼宜食用，已成為粗糧細(xì)做的風(fēng)味粥食之一。其得名民間還流傳一段故事，南宋時(shí)，金兵犯境，岳飛奉命討伐，一路追到陜北清澗一帶。金軍只顧逃命，其糧草任秋雨滴淋，豆粒被雨水浸泡后發(fā)脹，撐破裝糧口袋，灑落一路。落地豆粒被馬車碾軋，形成一個(gè)個(gè)扁小的豆餅。宋軍負(fù)責(zé)糧草的士卒一路收攏地上的小豆餅，之后用水淘洗，倒入鍋中煮熟，熬至稠狀，涼至溫?zé)?，端上獻(xiàn)給岳飛。岳飛大悅，覺(jué)得一個(gè)個(gè)小豆餅猶如一個(gè)個(gè)小銅錢，大笑著命其名曰“錢錢飯”?！板X錢飯”原料是小米、黃豆?！板X錢”由黃豆做成，先把黃豆煮至六成熟，使其膨脹變軟。撈出后晾去浮水，放在光滑的石頭上，用專用的“搗錢錢錘”敲砸。把黃豆搗成銅錢薄厚為宜。因其和銅錢大小薄厚相似，就叫“錢錢”。人們一般在大年初一早上“搗錢錢”，希望整年財(cái)源滾滾。

（二）煎炸類文化詞語(yǔ)油糕：“糕”是用面粉摻和其他食材蒸制而成，“油糕”則是將蒸制而成的“糕”用食用油煎炸而成。陜西關(guān)中地區(qū)的“油糕”與陜北清澗的“油糕”頗有不同。關(guān)中地區(qū)的油糕內(nèi)含紅棗、紅糖、白糖餡兒，清澗油糕一般是把用糜子磨成的面粉蒸熟后，切成長(zhǎng)片狀，用食用油炸成金黃色后撈出，在外層撒上白糖，放入盤中即可食用?！坝透狻币辉~在結(jié)構(gòu)上是“偏正式”，“糕”為中心語(yǔ)。因“糕”在發(fā)音方面與“高”同音，所以“糕（高）”自然而然被清澗人冠以節(jié)節(jié)高的美名。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中那句“熱騰騰的油糕端上桌兒，快把那親人迎進(jìn)門”正說(shuō)明“油糕”地位之“高”。清澗人無(wú)論在婚喪嫁娶還是暖房祝壽時(shí)都會(huì)以油糕配以河撈迎客，因此在清澗方言中就有大量關(guān)于“糕”的詞語(yǔ)。“滿月糕”，孩子滿月時(shí)會(huì)擺宴席邀請(qǐng)親朋好友慶祝，宴席首飯就是河撈和油糕，炸出來(lái)第一片糕要沾在孩子歲線上；12歲以下的孩子每一年生日當(dāng)天父母會(huì)為其做“翻身糕”，取“油糕”高升健長(zhǎng)之意，希望在滾滾油鍋中炸去孩子往年的晦氣，使其迎接來(lái)年的好運(yùn)；新婚當(dāng)天，由男方父母捏個(gè)豬頭狀的糕放在盆底，把盆擱在新房床（炕）上，象征該夫妻今后生活幸福美滿、不愁吃穿，這種糕叫“坐底糕”，“坐底糕”不可贈(zèng)與他人，否則代表將財(cái)源和好運(yùn)送給他人；新房的基本框架落成后，清澗有“合龍口”的習(xí)俗，親朋好友會(huì)攜禮慶賀，新房主人會(huì)以油糕、河撈答謝，當(dāng)天吃的油糕被稱為“上梁糕”。另外，在一些傳統(tǒng)節(jié)令中也會(huì)吃糕，如元宵節(jié)吃“谷穗糕”、重陽(yáng)節(jié)吃“登節(jié)糕”、冬至吃“冬至糕”等。煎餅：清澗煎餅與天津、山東人喜好的煎餅馃子不同。天津、山東的煎餅馃子是由綠豆面薄餅、雞蛋，還有馃子（油條）組成，配以特制的面醬、蔥末、辣椒醬制成，被人們當(dāng)作早點(diǎn)食用。清澗的煎餅把蕎麥粉加工成糊狀，搓揉至面筋，兌水稀釋，用紗網(wǎng)過(guò)濾，在鐵鏊上攤煎成橢圓狀、碗口大小的餅，其薄如紙頁(yè)、色似白銀，卷以豬頭肉、酥肉、雞肉或各類涼菜、豆腐干，配以醋蒜湯、熟芝麻拌成的湯汁即可食用。煎餅在民間也有一個(gè)傳說(shuō)，古時(shí)一女子為鼓勵(lì)夫君趕考就將小麥磨成糊，在石板上攤成餅狀，薄厚如紙，把大蔥或卷料當(dāng)筆，辣醬當(dāng)墨汁，夫君感動(dòng)發(fā)憤苦讀，考中狀元，該女子就將攤煎餅的技藝傳給左鄰右舍，因此煎餅在清澗又被稱作“狀元餅”，父母會(huì)讓孩子在中考、高考前食用煎餅若張，望其高中“狀元”。

（三）蒸食類文化詞語(yǔ)饃饃：饃饃是清澗人飯桌上必不可少的主食之一，外形為半圓形。在清澗方言中“饃”不讀“mo2”而疊音讀“mu2”，疊音會(huì)表達(dá)親切之感，因此從發(fā)音方面可看出“饃饃”與清澗人緊密的聯(lián)系。在清澗方言中“饃饃”的名稱種類豐富“，燕燕”、“花花鳥鳥”、“花卷”、“子錘”、“老獻(xiàn)”等。不同的制作方法有不同的名稱，比如“油忽攬兒”（油饃饃）。它是一種中間有孔、圓環(huán)形狀的油炸饃饃，用黃米磨細(xì)面，再用軟米熬滾燙面，放置在熱炕頭使之發(fā)酵，之后捏成一個(gè)個(gè)中間開孔的圓環(huán)形小餅，放入油鍋炸至紅褐色撈出食用。因其炸好后顏色如黃金、銅錢，在清澗民俗中“，油忽攬兒”就被當(dāng)作吉祥富貴的象征。在婚姻喪葬中，饃饃也是首選。男女定親時(shí)，媒人帶著男方去女方家里交東西，會(huì)帶有二十四個(gè)白面饃饃，定親在清澗被稱為“交粧”，此時(shí)饃饃為“交粧饃饃”。有兩個(gè)寓意，一個(gè)是男方對(duì)女方家境的夸贊，贊美女方光景好，一年二十四個(gè)節(jié)氣都有大白面饃饃；另一個(gè)寓意就是男方與女方人、物的交換，女孩子從此歸男方家。迎親時(shí)必須準(zhǔn)備十二個(gè)白面的“催妝饃饃”，取雙數(shù)表示對(duì)新人婚后成雙入對(duì)、和美幸福的祝愿，同時(shí)也催新娘快速梳妝打扮等待男方的迎親隊(duì)伍?；樗字猩俨涣恕扒笞印钡男脑?，即“兒女饃饃”，男方的迎親隊(duì)伍要把兩個(gè)大白面饃饃用八個(gè)小饃饃圈起來(lái)，象征兒女圍著父母轉(zhuǎn)，這種“兒女饃饃”形象地體現(xiàn)了清澗人多子多福的傳統(tǒng)觀念。另有一種“老獻(xiàn)”，“老獻(xiàn)”是一個(gè)逆序詞，實(shí)為“獻(xiàn)老”?！袄汐I(xiàn)”是生者獻(xiàn)給“老者”的東西，親戚在喪禮中帶給亡者直系親屬，舉行喪禮后，主事者為表示感謝會(huì)退還其中一部分“老獻(xiàn)”給親戚?！袄汐I(xiàn)”只可用在喪葬中，表達(dá)兒女對(duì)亡者的孝敬和悼念。由此也可看出清澗人對(duì)儒家孝道觀念的傳承。黑愣愣：黑愣愣是清澗方言色彩化和形態(tài)化的典型代表之一。它是清澗縣的一種特色小吃，把洋芋（土豆）磨成粉末狀，用清水浸泡、過(guò)濾后，加入芡、面、各種佐料、大蔥等，捏成丸蒸熟，以蒜汁、老陳醋、香油、芝麻調(diào)成的蘸料澆在上面，即可食，或可加青椒、西紅柿等炒味，味道咸辣酸爽。黑愣愣主要食料是洋芋末和芡面，和在一起會(huì)呈黑色，故以“黑”定名；又因?yàn)楦鞣N食料和在一起蒸熟后是末狀堆積在一起，用清澗話就是“愣”在一起，清澗方言疊音眾多，故以“愣愣”稱之。“黑愣愣”就在色彩、形態(tài)上體現(xiàn)了清澗方言直觀化、疊音化的特點(diǎn)，也可看出清澗人質(zhì)樸、直接的性情。

二、清澗方言中飲酒文化詞語(yǔ)

受北方游牧民族影響，陜北人在飲酒方面體現(xiàn)了游牧民族豪爽的性格。如“上大碗”，在聚會(huì)中往往將一瓶燒酒平均分配在幾個(gè)大碗供人們飲用。古往今來(lái)酒與食關(guān)系密切，凡是祭祀、婚喪嫁娶、宴賓等活動(dòng)都離不開飲酒。陜北清澗也有獨(dú)特的飲酒習(xí)俗，這些習(xí)俗就可以通過(guò)一些詞語(yǔ)來(lái)表現(xiàn)。拔酒瓶：清澗盛產(chǎn)紅棗，紅棗幾乎已成為百姓一個(gè)維護(hù)生計(jì)的產(chǎn)業(yè)，因此也被冠以和美、吉利的象征。酒在婚宴中必不可少，因此一般會(huì)把又圓又大的紅棗塞在酒瓶上代表夫妻生活幸福美滿。訂婚時(shí)，在宴席開始之際，男女雙方父親會(huì)各拔一個(gè)早已準(zhǔn)備好的塞在酒瓶上的紅棗，寄予女方父母對(duì)女兒生活和美的祝福，清澗將這種祝福行為稱作“拔酒瓶”。酒曲兒：喝酒時(shí)唱酒曲兒是陜北人生活習(xí)慣的體現(xiàn)之一。酒曲內(nèi)容廣泛，有信天游、爬山調(diào)等陜北民歌，也有自編自導(dǎo)的即興演唱。無(wú)論是已有的民歌還是現(xiàn)場(chǎng)編作的唱詞，都需要和宴會(huì)中的某方面主題相關(guān)。一般分為三類，一為敬酒曲（勸酒曲），是主人向客人勸酒時(shí)現(xiàn)場(chǎng)編唱的酒曲，內(nèi)容多贊美賓客及主賓親密的關(guān)系，如“風(fēng)塵塵不動(dòng)樹梢梢擺，什么風(fēng)把親親刮將來(lái)。雙手手敬你酒一杯，喝了酒兒表心意”、“一棵白菜兩條根，什么人看見什么人親；雖然不是一娘生，酒場(chǎng)上要拜那干弟兄”；一是對(duì)曲，多為男女對(duì)唱，有時(shí)也為男男對(duì)唱，一方唱出上句，另一方對(duì)答，內(nèi)容較含蓄隱喻；另一為戲謔曲，適用于關(guān)系較熟的主賓之間，內(nèi)容含有些許對(duì)對(duì)方的“調(diào)侃”，如“一來(lái)我人小理性少，哪里不行單賴定（?。?，叫老哥、你細(xì)聽，這杯杯酒兒你喝定（?。?，喝不喝在你的心，我斟起倒起給端起，站起坐哈（下）又圪蹴哈（蹲下），喝到你肚子里，我心平氣長(zhǎng)”。細(xì)聽這些唱詞恰是百姓日常生活的寫照，喝酒唱酒曲也成為清澗人聚會(huì)時(shí)不可少的增進(jìn)感情的酒文化之一。米酒：與其他地區(qū)所飲酒類不同，清澗大多數(shù)人家喜歡喝“米酒”。米酒可以說(shuō)是陜北人自釀的一種低酒精度飲料，是以軟黃米為主要材料碾制而成。“米酒”色澤不純、較渾，因此又名“黃酒”、“渾酒”。正如陸游“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”一句?！懊拙啤蔽陡蚀?、微酸，男女老少都好喝。

三、清澗方言中的食宴文化詞語(yǔ)

清澗飲食文化習(xí)俗不僅表現(xiàn)在各種特色食物和飲酒詞匯上，在獨(dú)特的宴會(huì)形式中也略見一二。四四席：《榆林市志•社會(huì)風(fēng)俗志》中記載：“四四席指四個(gè)炒菜、四個(gè)涼菜、四碗肉、四個(gè)湯?！盵2]747據(jù)此可知，“四四席”指陜北民間舉辦婚禮會(huì)客時(shí)的一種飲食規(guī)格。八碗：“八碗”是清澗人較高規(guī)格的待賓之宴，目前在農(nóng)村仍較為盛行。人們也將參加宴會(huì)親切地稱作“吃八碗”。“八碗”顧名思義，共八碗菜，內(nèi)含燒肉、燉肉、丸子、酥雞四種肉類，另加三碗菜、一碗粉湯為“軟八碗”（水漂席），另加四碗肉被稱作“硬八碗”。在“八碗”吃完后，若有客人未吃夠，主事者將為賓客繼續(xù)添燉肉、燒肉直至每位賓客飽腹，名曰“添席”。另外，八碗肉再加一碗八寶飯稱為“八仙慶壽”，一般是子女為家中長(zhǎng)者舉辦壽宴時(shí)的飲食規(guī)格。十三花：“十三花”是最高規(guī)格的宴席，八碗肉再加一菜四湯，有時(shí)被人稱作“九食四湯十三件兒”。《榆林市志•社會(huì)風(fēng)俗志》中記載：“十三件，傳統(tǒng)菜肴，主要有紅燒肉、炸丸子、酥雞、清蒸魚、清蒸羊肉、八寶飯、魷魚蛋花湯、拼三鮮、黃花湯等十三件菜肴。”[2]747人們舉辦宴席的規(guī)格取決于男方的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、社會(huì)地位，一般經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)扎實(shí)的家庭會(huì)為子女提供最高規(guī)格的宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。不過(guò)，所有父母會(huì)竭盡全力為子女提供較高規(guī)格的宴席，一方面表達(dá)自己對(duì)兒女的祝福，另一方面也提高自己在親戚好友中的聲望。坐落于陜北的小縣城清澗有獨(dú)特的風(fēng)土人情。人們飲食起居、婚姻喪葬中的方言詞語(yǔ)無(wú)不體現(xiàn)著獨(dú)具魅力的文化底蘊(yùn)。方言是文化的載體和表現(xiàn)形式，清澗方言承擔(dān)著這種責(zé)任。從研究清澗方言詞語(yǔ)入手，可以窺探到清澗乃至陜北地區(qū)特殊的地方民俗文化。飲食文化詞語(yǔ)只是其中一方面，相信方言中任一方面的詞語(yǔ)都具有社會(huì)性的研究?jī)r(jià)值和意義。

【參考文獻(xiàn)】

[1]邢向東.神木方言研究[M].中華書局，2002.