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飲食文化特征范文第1篇

關(guān)鍵詞：承德；飲食類詞匯；文化特征

中圖分類號：H136 文獻標識碼：A 文章編號：1673-2596（2017）04-0097-03

飲食文化的范疇非常廣，關(guān)于“吃”的一切都可以包括在內(nèi)，它貫穿于人類社會的始終。不同時期、不同地域、不同民族所表現(xiàn)出來的吃的內(nèi)容、吃的方式、吃所體現(xiàn)的內(nèi)涵都是不同的，這就構(gòu)成了各自不同的飲食文化。

語言是文化的載體，飲食文化也是通過語言來承載。飲食的詞匯很豐富，比如食源食品類、食具類、飲食動作類、飲食禮儀類等，飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會歷史文化特征。飲食類詞匯中有很多是方言詞匯，方言詞匯和地方文化更是密不可分，最能體現(xiàn)地方特色。本文將通過分析具有承德地方特色的飲食詞匯來探討其中體現(xiàn)的地方文化。

一、承德特色飲食詞反映承德的自然地理環(huán)境

飲食文化的特性之一就是客觀性，即飲食文化在產(chǎn)生和發(fā)展過程中始終受到具體環(huán)境的影響和制約，自然地理環(huán)境對一個地域飲食文化的形成和發(fā)展有很大的影響。自然地理環(huán)境決定農(nóng)作物的類別，從而影響到食物的種類、飲食特點、食物制作和烹調(diào)方法等；或者反過來說，地域食物的種類、飲食特點、食物制作等反映了當?shù)氐牡乩憝h(huán)境特征。

（一）具有地方特色的食物種類和飲食與地理環(huán)境關(guān)系密切

飲食文化的最基本的屬性是物質(zhì)層面，即吃喝的“東西”本身，概括為野果野菜類、主食菜肴類、酒茶飲料類三大類，這三類食用飲用品與地理環(huán)境息息相關(guān)。

承德地處東北、華北自然地理區(qū)域的交匯處，與其它他區(qū)相比，冬季嚴寒漫長。由于地形和氣候等原因，承德野生資源豐富。崔海明在概括承德自然環(huán)境時說：“承德市位于河北省的北部，地處燕山山脈的東北段，地質(zhì)結(jié)構(gòu)屬于燕山地槽和內(nèi)蒙古高原的地質(zhì)過渡帶，境內(nèi)多山、水系密布。地勢西北高、東南低，相對高差約為1400米，全區(qū)丘陵山地約占80%，高原約占12%。總面積5261.7萬畝，森林覆蓋率31.9%。特殊的地理環(huán)境使該地區(qū)蘊藏著豐富的動植物產(chǎn)品資源，野菜資源也十分豐富。”這種獨特的自然環(huán)境，影響了承德人民的生產(chǎn)生活方式，尤其對所飲食的對象有最直接的影響，從而形成了承德飲食文化的一部分。

承德人常常采集野果野菜來食用。采食野菜、野果在古人的飲食結(jié)構(gòu)中占有重要位置，比如《詩經(jīng)》中描述了眾多的農(nóng)作物、野菜、野食等?，F(xiàn)在雖然不用靠此維持生命，但這種生活方式相沿成習，居住在偏僻山^的人仍保留著先人采集野果野菜的習慣。承德的野菜野果資源非常豐富，比如刺柳、山丁子、酸姑、刺瑪果、托盤兒、鷗粒、帶黃、山大黃、蘑菇、苦力芽、哈拉海、蕨菜、黃花菜等。每到春夏之際，人們就到山上去采集野果野菜，或直接食用，或經(jīng)過簡單加工將其制成美味佳肴。這些野果野菜是承德多丘陵山地、地形復雜的產(chǎn)物，比如刺柳生命力很強，具有抗旱、抗風沙、耐鹽堿、耐貧瘠等特點；山大黃學名酸模，分布在圍場壩上和海拔千米以上的山間潮濕、肥沃的地方。

承德特色的面食包括莜面做的諸如貓耳朵、莜面魚子、莜面窩子、二代王等，蕎面做的、撥面，粘面（大黃米磨的面）做的黏糕、驢打滾兒、粘米粥等，小米面玉米面做的發(fā)糕、散狀兒、烙糕、窩窩頭、酸粥等。莜面屬于北方尤其是壩上地區(qū)常吃的食物。莜麥喜寒涼，耐干旱，生長期短。

承德本地的酒茶飲料中，酒類飲品有酒、大黃米酒等，茶水類飲品有露露杏仁露、杏仁霜、沙棘汁、金蓮花茶、山丁子茶、玫瑰花茶等。這些酒茶的原料馬奶、大黃米、杏仁、沙棘、金蓮花、山丁子、刺瑪果等，均是承德本地產(chǎn)物，是承德的自然地理環(huán)境下的產(chǎn)物。

我國北方的飲食特點是“咸”，這也與物產(chǎn)和氣候有關(guān)，北方氣候寒冷，菜相對比較少，所以就多放鹽，使其偏咸。

（二）食物制作和烹調(diào)方法影射出了當?shù)氐淖匀坏乩憝h(huán)境

承德無霜期短，冬季比較漫長寒冷，本地蔬菜品種和數(shù)量都相對關(guān)內(nèi)要少，冬天缺少新鮮蔬菜，所以承德人的習慣是在蔬菜旺產(chǎn)季節(jié)儲備大量菜以備冬春兩季食用。在漫長的生活實踐中逐漸形成了具有地方特色的食物制作方式，即干、腌、凍的方式，用來充當承德在寒冬時節(jié)的蔬菜。

干菜即把菜晾干了儲藏的菜，如干白菜、豆角絲、葫蘆條、瓜條（角瓜搜的條）、蘑菇、黃花等。

腌菜有兩種，一種是酸菜、一種是咸菜。最具特色的便是用白菜或疙瘩白腌制的酸菜，這是過去承德人冬天的當家菜。咸菜種類很多，不可缺少的是腌制的芥菜疙瘩，其他的如蔥葉、芹菜、胡蘿卜、白菜、鬼子姜、黃瓜、尖椒等腌制咸菜。

承德冷凍食品也是該區(qū)域飲食文化的一大特色，如凍肉、凍豆包、凍年糕、凍水果、凍豆腐、凍豆角、凍野菜等。

可見，承德的飲食，源自于當?shù)匚锂a(chǎn)資源，而當?shù)匚锂a(chǎn)是氣候、土地的特定產(chǎn)物。

二、承德特色飲食詞匯反映了承德的社會歷史文化特征

政治、經(jīng)濟、文化等社會環(huán)境對飲食文化都有很大的影響，反過來說，飲食文化中也蘊藏著豐富的社會歷史和民族文化。

（一）承德特色飲食詞匯蘊蓄著滿族文化特色

文化傳播對飲食方言詞匯有很大影響，人口遷移會推動文化的傳播，而文化的傳播交流會促使新詞的產(chǎn)生。在清代滿族人統(tǒng)治時期，承德成為全國第二個政治中心，滿族在文化上有權(quán)威影響。很多滿族人定居到承德，所以承德留下了很多滿族的習俗，而飲食是其中很重要的一支。承德地區(qū)的飲食在主食上表現(xiàn)出來的滿族特色比如小米面餑餑、棒子面餑餑、粘豆包、粘糕、二代王、酸粥等。具有滿族特色的菜肴比如八碟八碗、酸菜、豬皮凍等。這些都是滿族飲食文化的充分體現(xiàn)，并被繼承下來。其中，粘豆包、酸菜、薩琪瑪?shù)忍厣嬍常瑢ζ渌褡宓娘嬍澄幕a(chǎn)生了深遠影響。

在主食方面，滿族的一個顯著特點是喜歡吃粘食，粘食的特點是比較抗餓，有利于人們在寒冷的天氣里更長時間地進行戶外活動，如粘豆包、烙粘糕餅、撒年糕、驢打滾等。粘豆包是一種源于滿族的食品，是承德尤其是圍場、豐寧人冬季餐桌不可或缺的主角。粘豆包一般是在冬季開始的時候制作，尤其是過陰歷年前要蒸大量的粘豆包放入戶外的缸中保存，以備年前年后食用。粘豆包是贈送遠方親友的理想食物，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當?shù)厝说囊环N習俗。粘豆包不但營養(yǎng)均衡，更包涵了古老的文化傳承，是粗糧細作的先河。

滿族飲食的另一個特點是喜歡吃雜糧面食，如小米面餑餑、玉米面發(fā)糕、二代王等。餑餑是滿族特色食品，清代即成為宮廷主食，滿族的餑餑歷史悠久，其中最具代表性的是御膳“栗子面窩窩頭”，也稱小窩頭。夏天食用一種解暑食品“酸粥”，是用發(fā)酵后的玉米面制成的，味道與酸奶相同，酸爽可口又解暑。

八碟八碗起源于滿族，原為滿族正宗桌席?，F(xiàn)一般在招待新親或年節(jié)請客習慣吃八碟八碗或八碟一個火鍋。八碟一般四涼四熱，八碗通常是蒸菜，一般有蒸大塊碗肉或白片肉、丸子、豆泡或豆絲、海帶絲、葫蘆條或瓜條、豆角絲、魚等。酸菜是滿族寒冬時節(jié)的主要素菜，是塞罕壩滿族人在漫長冬季的主菜，白片肉、酸菜、血腸下銅火鍋，風味鮮美、獨特。豬皮凍是滿族傳統(tǒng)風味菜肴，為滿族在中國烹任史上發(fā)明之一。在副食上還喜歡自制豆腐、醬，以備平時作菜待人和節(jié)日、喜慶、祭祀之用。

馬奶酒是蒙古族牧民將馬奶發(fā)酵后釀造的一種味美可口的飲料，俗稱酸馬奶。大黃米酒是滿族傳統(tǒng)飲料之一。

有些形容詞也是滿語的遺留，如：哈喇（形容東西受潮變質(zhì)了，如：瓜子有點兒哈喇味了，不能吃了），烏了巴圖（指水的溫度不冷不熱，來自滿語的音譯，即滿語“溫水”的意思）。

（二）承德特色飲食詞匯反映了承德人“樸實、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點

自然地理環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境對飲食文化都有深刻的影響。在人類的早期，狩獵和采食野菜野果是古人主要的飲食來源。之后隨著農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)的發(fā)展，隨著生產(chǎn)力發(fā)展水平的不斷提高，人們早已經(jīng)擺脫了原始的生存方式，但是狩獵和采食野果野菜卻作為傳統(tǒng)一直延續(xù)至今。清代時承德圍場就是皇帝專門狩獵的地方，現(xiàn)在打獵被禁止了，但是純天然野菜成為近些年越碓絞芑隊的大眾菜品，這也體現(xiàn)了承德人淳樸的個性。

承德人根據(jù)當?shù)氐淖匀画h(huán)境特點制作腌菜、干菜、凍菜，以備漫長的冬季食用，充分體現(xiàn)了承德人的聰慧和實在。飲食用具制作也體現(xiàn)了這一點，如水葫蘆（成熟的葫蘆劈兩半，曬干后用來舀水，也稱水瓢）、蓋頂（用高粱桿編的剪成圓形的用來蓋缸或盆的蓋子）等。

承德特色的火鍋、八碟八碗、平泉羊湯等都具有“熱氣騰騰”的特點，也反映了承德人的飽滿的熱情。每年一到臘月，農(nóng)村家家戶戶都蒸粘豆包、撒年糕、攤煎餅、做豆腐、走油（炸肉、炸丸子、炸豆泡）等，走親訪友時就互贈這些“年貨食品”，凸顯了承德人的友善與好客。

八碟八碗，碟是實實在在的大碟，碗是深深大大的高碗，與滿人的豪爽相匹配，過去北方多在婚宴、滿月宴吃到八碟八碗。承德農(nóng)村直到現(xiàn)在還有這樣的傳統(tǒng)，每年一到臘月，家家戶戶都蒸幾大鍋粘豆包，基本都殺豬、殺雞、宰羊，把肉、豆包都儲藏在大缸里，以備正臘月盡情食用，充分展現(xiàn)了承德人樸實、傳統(tǒng)的性格特點。

承德還有一些特色飲食類器具詞匯，也是承德人豪爽、粗獷、大大咧咧的性格特點的體現(xiàn)。比如：烙糕鍋子（攤烙糕的工具）、碗架子（放置碗碟的器具）、筷籠子（放置筷子的器具）、床子（壓的器具）、鍋篦子（用來擔在鍋上的蒸或贅閃傅鈉骶擼、淺子（用柳條或別的東西編的比較淺的用來盛東西的器具）等，這些詞都以“子”為后綴，而不是以“兒”為后綴，證明了承德人屬于“豪放”派。

表示“吃”的動作的詞也展現(xiàn)出了承德人的豪放，如：“逮”，本是“抓住”的意思，用來指狼吞虎咽地吃，如“那小子吃飯大口逮”；“擼吃”本是“收拾、打”的意思，用來比喻吃飯狼虎、快，如“他3分鐘就把一大碗面條擼吃光了”。

三、結(jié)語

由以上分析我們可以看出，地方特色飲食類詞匯往往更能反映地域的自然地理及社會歷史文化特征。承德特色飲食類詞匯，具有承德地方特色的食物種類和飲食特點以及干、腌、凍的食物制作方式源自于承德所處的地理環(huán)境，即承德地多丘陵山地，地形比較復雜，無霜期短，冬季比較漫長寒冷。承德特色飲食類詞匯還蘊含著豐富的承德社會歷史和民族文化，一方面充分體現(xiàn)了滿族文化特色，另一方面反映了承德人“樸實、聰慧、熱情、豪爽”的性格特點。

參考文獻：

飲食文化特征范文第2篇

1.1存儲的海量化

在多媒體技術(shù)下，音樂能夠被海量存儲，特別是云時代的到來，音樂存儲技術(shù)已經(jīng)十分發(fā)達，海量存儲音樂已經(jīng)不成問題；與此同時，手機存儲量隨之增大，其內(nèi)容與形式呈現(xiàn)海量化趨勢。

1.2傳播的多樣化

在新媒體中，音樂傳播呈現(xiàn)出多樣化的特點：首先，播源不再單一。在新媒體下，音樂傳播的覆蓋面更加豐富，除了專業(yè)人員，業(yè)余愛好者也可以通過多媒體渠道獲得相應(yīng)的音樂；其次，在多媒體下，音樂傳播渠道更加多樣，已經(jīng)不再受到時間和空間等多方面的限制。

1.3渠道的交互化

在新媒體下，音樂的傳播渠道呈現(xiàn)出較大的變化，音樂虛擬社區(qū)化已經(jīng)成為趨勢；在音樂傳播過程中，其用戶之間的交互、用戶與創(chuàng)作者之間的交互已經(jīng)成為趨勢；與此同時，移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展使得音樂傳播渠道交互更加方便，在App端可以更加方便地形成交互鏈接，即時交流更加方便。這種傳播渠道使得音樂傳播互動性大大增加，音樂更加親民。

1.4受眾的個性化

在現(xiàn)有的多媒體下，受眾的個性化逐步突出，其主要表現(xiàn)為：一是內(nèi)容更加個性、細分，個性化趨勢明顯。多媒體下的移動音樂可細分為：社交類，音樂服務(wù)中加入諸多社交因素，提高用戶滿意度，這是未來移動音樂的重要趨勢，唱吧等服務(wù)供應(yīng)商就是符合趨勢的產(chǎn)品；曲庫類，這一形式是十分傳統(tǒng)的音樂服務(wù)，這類服務(wù)的供應(yīng)商是目前最多的，但曲庫類產(chǎn)品的用戶黏性不足，容易流失；電臺類，豆瓣FM等產(chǎn)品就是此類別的代表，其主要通過被動收聽方式實現(xiàn)音樂傳播；音樂商店類，在這種模式下，收聽音樂需要付費，需要依靠較好的音樂環(huán)境才能較好支撐其產(chǎn)品；運營商類，主要通過彩鈴等形式進行產(chǎn)品運營，沃音樂便是其典型產(chǎn)品。二是交互、共享等特點已經(jīng)成為音樂傳播的標簽。在多媒體形式多樣的傳播方式下，音樂傳播的廣播式傳播形式已經(jīng)成為過去，交互式傳播成為趨勢；在音樂社交文化方面，多米等產(chǎn)品已經(jīng)實現(xiàn)由用戶自行新建歌單，并實現(xiàn)上述音樂的分享，互動交流大大提高；在唱吧產(chǎn)品方面，通過社區(qū)化的形式提高互動程度。

2、新媒體時代網(wǎng)絡(luò)音樂文化傳播內(nèi)容

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷發(fā)展使網(wǎng)絡(luò)平臺的信息存儲能力有了質(zhì)的變化。隨著大數(shù)據(jù)和云技術(shù)等信息存儲技術(shù)的應(yīng)用和推廣，信息資源的儲備管理以及共享能力也獲得了快速發(fā)展。特別是隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷完善，新媒體音樂傳播過程中，無論是信息存儲能力還是資源共享能力都得到了提升。網(wǎng)絡(luò)平臺中，海量音樂傳播內(nèi)容以及不斷優(yōu)化的傳播管理技術(shù)，加快了音樂傳播的速度、拓展了音樂傳播的范圍。

另外，新媒體時代，音樂傳播內(nèi)容的永久性是傳統(tǒng)電視等媒介傳播形式不能比擬的，網(wǎng)絡(luò)用戶可以根據(jù)自己的需求，隨時隨地地查找音樂信息。音樂傳播內(nèi)容的永久性離不開信息存儲技術(shù)以及信息管理技術(shù)的進步和發(fā)展，這種技術(shù)的創(chuàng)新能夠確保海量音樂內(nèi)容的快速傳播，提高了傳播的效率。綜上所述，技術(shù)的進步促進了音樂傳播內(nèi)容海量化發(fā)展的趨勢。

3、新媒體時代網(wǎng)絡(luò)音樂文化傳播渠道

首先，這種變革體現(xiàn)在音樂傳播渠道的綜合性上。開放式的網(wǎng)絡(luò)平臺賦予了網(wǎng)絡(luò)媒體兼容并包的特點，使傳統(tǒng)媒介傳播和網(wǎng)絡(luò)媒介傳播相輔相成，呈現(xiàn)出媒介融合的發(fā)展態(tài)勢。傳統(tǒng)媒介依靠網(wǎng)絡(luò)媒介的特點和優(yōu)勢發(fā)展和補充自己，豐富了新媒體的傳播渠道，使新媒體時代音樂傳播的渠道具有綜合性的特征。其次，網(wǎng)絡(luò)媒介技術(shù)的變革使人人都可以成為音樂的傳播者和受眾。這種沒有區(qū)別的角色轉(zhuǎn)變，使新媒體時代的音樂傳播形成了一個大的虛擬音樂社區(qū)。在這里，人們可以在音樂創(chuàng)作、表演和傳播過程中實現(xiàn)即時交流和互動。

4、新媒體時代網(wǎng)絡(luò)音樂文化傳播注意要點

4.1內(nèi)容增強新媒體時代網(wǎng)絡(luò)媒體對知識產(chǎn)權(quán)的保護

當前我國數(shù)字音樂的獲取形式多是免費下載，通過網(wǎng)絡(luò)下載地址就可以得到所需的音樂內(nèi)容，這與音樂文化產(chǎn)權(quán)的保護是完全相悖的。觀察國際網(wǎng)絡(luò)媒體對音樂傳播的管理控制可以發(fā)現(xiàn)，在日本的網(wǎng)絡(luò)媒體環(huán)境下，對互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)場演唱以及KTV歌曲都有相應(yīng)的產(chǎn)權(quán)保護規(guī)范，而且還有專門的管理人員對其進行監(jiān)管和執(zhí)行。西方歐美國家同樣也有規(guī)范的管理制度。因此，可以看出國際網(wǎng)絡(luò)媒體對文化產(chǎn)權(quán)的保護和監(jiān)管執(zhí)行都已達到比較全面的程度，能夠有效保護音樂行業(yè)的權(quán)益。

雖說近期實現(xiàn)國內(nèi)對知識產(chǎn)權(quán)保護的監(jiān)管和執(zhí)行比較困難，但這對音樂行業(yè)的版權(quán)規(guī)范來講是勢在必行的，而且也需要國家版權(quán)管理機構(gòu)推出相應(yīng)的管理規(guī)范。只有進行有效的保護和版權(quán)管理，才能保障音樂行業(yè)的基本利益；只有在根本上重視產(chǎn)權(quán)保護意識，加強文化產(chǎn)業(yè)的管理和監(jiān)督，才能讓流行音樂的發(fā)展得到保護。

4.2實現(xiàn)新型運營和互利共贏的新局面

飲食文化特征范文第3篇

摘要：全球化是當代社會最重要的特征之一，在全球化的發(fā)展過程之中強勢文化與海南本土的飲食文化的文化沖突不斷深入化，海南本土飲食文化出現(xiàn)了前所未有的新特征。研究當下海南本土飲食文化的文化沖突，對保護與發(fā)展海南本土飲食文化是很有意義的。

關(guān)鍵詞：海南本土飲食文化；全球化；文化沖突

在經(jīng)濟全球化的洶涌大潮奔騰向前的時候，文化沖突往往也成為人們關(guān)注的主要話題。海南本土飲食文化的文化沖突研究就不得不將其放到全球化的語境下，才能對其發(fā)展趨勢有全面的認識。在全球化的時代背景下海南的飲食文化雖然豐富多樣，但本土特色的飲食文化卻受強勢文化所沖擊而不斷消融。我們應(yīng)該重視海南本土的飲食文化的沖突的研究，這樣才能更好發(fā)展海南本土特色飲食文化。

一、 海南本土飲食文化概況

海南島自古通過瓊州海峽與大陸隔開，在這個四面環(huán)海的海島上形成了自身飲食獨特的文化。海南本土飲食文化以閩粵菜系為基礎(chǔ)，融合了黎苗等少數(shù)民族風味，吸收了各地移民的美食文化，逐漸融合形成了自己的菜系——瓊菜。瓊菜的風味特色以鮮、香、甜、酸、淡為主，格調(diào)自然淳樸、洋溢著海島的風情、南國的韻味濃厚，海南本土飲食文化可以說具有四個方面的特點。

（一） 豐富的飲食原料

海南四面環(huán)海，擁有者我國最為豐富的海洋資源。廣闊的海域孕育著豐富的海產(chǎn)資源，據(jù)不完全統(tǒng)計海南島有魚類600余種，這有著開發(fā)以海鮮原料為主的美食的優(yōu)勢。海南中部是山區(qū)而且還是全國的“生態(tài)大省”，再加上熱帶宜人的氣候與豐富的光照，使海南成為了一個物產(chǎn)豐富的資源大省，海南的蔬菜、糧食豐富而且還是胡椒、辣椒等調(diào)料的產(chǎn)區(qū)。此外，海南野菜資源也是十分的豐富，目前已發(fā)現(xiàn)的就有上百種，再加上這里的野菜一年四季都可以采食，不受季節(jié)的限制，海南可據(jù)此推出系列野菜保健餐。

（二） 特色的熱帶作物與水果

海南素有“天然溫室、熱帶果園”的美稱，不僅栽種面積大，而且種類繁多，四季飄香。特別是熱帶水果，據(jù)統(tǒng)計海南目前有61科、138屬、273種水果。如大家所熟悉的椰子、香蕉、芒果、荔枝、龍眼等等都是海南特色的水果。由于其豐富的水果優(yōu)勢，海南推出了如椰殼飯、椰撻、清補涼等特色水果原料的飲食，別具風味。

（三） 獨特的飲食口味

瓊菜強調(diào)原汁原味，所常用海味、多用野味，菜肴中也多見特色的海南水果。海南菜講究色、香、味、形俱佳，突出特點就是保持食物的原味、真味。具體手法有白切、清蒸、清燉、原汁、凈涮等。原料注重鮮活、口味清淡。海南人崇尚回歸自然，清、鮮、淡為特色的菜肴保持了自然的風味，所以海南菜營養(yǎng)豐富，對人的身體健康極為有益。

（四） 傳統(tǒng)的黎苗美食

海南島自古就居住著百越人，也就是現(xiàn)在黎族的祖先，他們大概在原始社會新石器時代中期或更早的時期遷入海南島。而苗族潛入海南島則源于明代嘉靖或萬歷年間。五指山是黎苗的聚集地，黎苗兩族在這個熱帶的自然地理環(huán)境中都形成自身獨特的民族差異性。海南是一個孤島，自古與大陸隔絕，再加上五指山山高路遠，這些都使得黎苗族傳統(tǒng)的美食文化都可以較好的保存下來。在黎苗美食中較有特色的有：五彩飯、竹筒飯、黎家酸菜、魚茶、黎家腌魚等等。

二、 沖突下海南本土飲食文化的新特征

眾所周知，文化本身的特質(zhì)就決定了文化沖突勢必不可免的，文化沖突是文化發(fā)展的必要方式之一。但隨著全球化的進行，必然結(jié)果就是人與人、地區(qū)與地區(qū)的聯(lián)系在前所未有的深度與廣度和范圍全面開展，這使得以前某范圍之內(nèi)的文化形式，不得不面對新對手們，接受新的挑戰(zhàn)。海南的飲食文化與它的發(fā)展也在全球化中受到了強烈的沖擊，并突現(xiàn)出了以下幾個新的特征。

（一）空前的豐盛性

全球化使物質(zhì)與文化突破了地域的限制，飲食消費對象開始和當下生活的地方聯(lián)系是非常的微弱，這種式微的狀態(tài)必然是將飲食種類的范圍擴大至無限的異地時空，這使得今天海南的飲食文化在全球化的作用下出現(xiàn)了異常豐盛的特征。在海南不但可以吃到云南米線、四川火鍋等我國的各地風味美食，來自異國他鄉(xiāng)的韓國料理、西式料理等美味也是應(yīng)接不暇。同時海南的本土特色飲食如四大名菜（文昌雞、加積鴨、和樂蟹、東山羊）、臨高乳豬、定安骨頭湯等等在海南大街小巷也是隨處可見。在海南便可以不用費力便可以吃到八方美食，雖然在海南不同飲食文化各放異彩是全球化作用下當代時代的一個特征，但在面對如此豐富的世界各地的飲食文化也不得不對本土的飲食文化是一個沖擊與挑戰(zhàn)。

（二）不斷的創(chuàng)新性

由于全球化使海南的飲食文化種類達到前所未有的豐盛程度，要想在這競爭激烈的飲食行業(yè)中脫穎而出，就只有不斷的創(chuàng)新。海南本土的飲食文化在劇烈的沖擊下，在繼承與發(fā)展自身的飲食文化中也是需要創(chuàng)新的。近些年，人們越來越追求綠色與健康，一系列的“綠色飲食”、“健康飲食”層出不窮。海南的野菜齋、定安的骨頭湯、萬寧的魚湯等等本地美食都是打著“健康”的旗號進行開發(fā)創(chuàng)新。當然創(chuàng)新不但只是指飲食內(nèi)容上的創(chuàng)新，還包括形式與包裝上的創(chuàng)新。食品的符號價值隨著全球化越加重要，聞名全球的肯德基、麥當勞從其店面的裝修到食品的包裝再到其廣告宣傳都有很強的識別性，這種全球連鎖的快餐店都屬于自己的專屬顏色與符號。對于海南本土的飲食文化就應(yīng)該從自己的視覺上與整體也進行創(chuàng)新，形成自己的獨特特色。

（三）危險的整體性

全球化讓我們生活在一個“地球村”，事物間的聯(lián)系越來越緊密，各種飲食文化也因整體性的特征也緊密的聯(lián)系成一體，各種飲食業(yè)的加盟餐飲業(yè)遍及海南島。但這種整體性雖為發(fā)展與傳揚飲食文化帶來益處，但也滋生出一種日益凸顯的危險性，它帶來了一榮俱榮也伴隨著一損俱損，容易引發(fā)牽一發(fā)而動全身的“多米諾骨牌”效應(yīng)。2003年，禽流感全球盛行，海南的“四大名菜”中的文昌雞與加積鴨受其影響而銷量銳減。這對海南本土的飲食文化是一個新的挑戰(zhàn)，在激烈競爭的環(huán)境中要想立于不敗之地就不得不充滿憂患意識，對外界的變化保持高度的警惕性。整體性就是一把雙刃劍，對此必須加以重視。

三、對策及建議

全球化的浪潮既帶來了世界各地文化的交流，也帶來了它們之間的激烈碰撞，甚至是彼此間的沖突。飲食文化本來就具有本土化、現(xiàn)代化、世界化的特征，但世界化、現(xiàn)代化的特征都是以本土特色為基礎(chǔ)的，少了本土特色飲食文化將失去其核心的價值。海南本土飲食文化的發(fā)展既不是全盤的學習別人，更不是將自己的本土化進行泯滅。在海南島建設(shè)國際旅游島的契機下我們更應(yīng)該將海南的飲食文化推向全國、推向世界。面對全球化下的海南本土飲食文化的沖突，筆者有如下對策與建議。

（一）豐富與完善海南菜系

充分認識自身文化的價值，增強本土文化的自信心，并融入其他文化的精華。海南本土美食之所以能成為一種文化，本身就因為它在具有自己獨特的差異性。瓊菜講究營養(yǎng)、清淡，但卻多以白切、清真、涼拌為主的簡單制作，制作方法粗糙、落后。再加上由于傳統(tǒng)的瓊菜特色很容易與粵閩菜的特色相仿，很難在眾多菜系中突出重圍。要想發(fā)展與完善瓊菜，我們就必須在挖掘原有菜品的特色下融合各菜系的精華，采他家之長補自家之短，運用創(chuàng)新的方法繼續(xù)突出海南特產(chǎn)的特色其黎苗民族風味的特色。

（二）樹立品牌優(yōu)勢，打造“綠色、天然、健康”的飲食文化

在飲食文化不斷沖突下海南本土的特色飲食開始逐漸被快餐文化、西餐文化所取代。這是因為西方的飲食文化都有一個很強的品牌意識，并打造了屬于自己飲食的品牌文化。本土的文化要想發(fā)展就必須緊跟時代的步伐，就像永和豆?jié){與天津小籠包一樣打造出色的餐飲品牌。海南有全國最好的空氣、水質(zhì)環(huán)境、大氣環(huán)境質(zhì)量據(jù)全國的領(lǐng)先水平，正因為這些優(yōu)越的環(huán)境優(yōu)勢再加上海南本土飲食文化的特色，海南可以打造“綠色、天然、健康”的健康飲食品牌文化。

（三）融入市場，加大宣傳

正因為海南本土飲食的文化沖突讓我們更加重視對自身的特色飲食文化的保護。但全球化是伴隨著市場化進行，所以在發(fā)展本土特色的飲食文化就要有意識將自己的融入市場經(jīng)濟中，并加大對自身的廣告與宣傳，要注重利用網(wǎng)絡(luò)營銷、電視營銷等現(xiàn)代營銷手段，擴大本土飲食文化的知名度。對于海南本土飲食文化而言就是要順應(yīng)時展的浪潮，在保留其精華與本質(zhì)的文化特色的條件下不斷隨著時代的發(fā)展而發(fā)展，隨著時代的變革而變革才能在全球化中立于不敗之地。

“從全球著眼，從本地著手”一直是全球化中西方流行的一句警句。它說明了無論全球化的普及程度有多快，進程有多深，都不要忘了遵循一個基本事實那就是對本土文化的保護與發(fā)展。在不斷的各元素的飲食文化的沖突下，海南的本土飲食文化要想得到升華與發(fā)展，首先就要建立對自己文化的信心，其次要不斷提高從業(yè)人員的文化素質(zhì)，不僅要深入研究自身文化的特色之處，還要去融合與吸收其他飲食文化的精華。只有這樣，才能更好的繼承、發(fā)展、弘揚海南本土的飲食文化。

參考文獻：

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[2]劉荊洪.海南飲食文化初探[J].海口經(jīng)濟學院學報,2008年第3期

飲食文化特征范文第4篇

文化有廣義和狹義兩個層面。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態(tài)。由于人類認識世界、改造世界的行為活動同時就是文化活動。因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式，即人類社會實踐的一切成果。旅游是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，是文化發(fā)展的依托。文化反過來又是旅游發(fā)展的靈魂，始終蘊含在旅游活動當中。旅游與文化共生共進、一體化發(fā)展是經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的必然要求，是時代和社會進步的一種潮流?！奥糜挝幕笔恰拔幕钡囊粋€子系統(tǒng)，它并不是旅游和文化的簡單相加，而是一種全新的文化形態(tài)，是環(huán)繞旅游活動有機形成的物質(zhì)文明和精神文明的總和。旅游文化是貫穿在整個旅游活動中的內(nèi)在因素，它的產(chǎn)生與發(fā)展必然要建立在一般文化的基礎(chǔ)上。長期生活在冰和雪環(huán)境下的人們，形成了他們特定的生活方式和活動現(xiàn)象，這種文化形態(tài)被我們稱之為“冰雪文化”，它涉及建筑、飲食、經(jīng)濟、藝術(shù)、體育、旅游等方方面面?！氨┪幕迸c“旅游文化”同屬于文化的子范疇，兩者之間存在著交叉契合點，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游文化是指在冰雪環(huán)境基礎(chǔ)上開展旅游活動所產(chǎn)生的特定的社會現(xiàn)象、規(guī)律、關(guān)系等事物的總和。隨著時代的進步和旅游業(yè)的發(fā)展，冰雪旅游文化呈現(xiàn)出多元化、國際化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢。

二、黑龍江省冰雪飲食文化

(一)龍江飲食文化黑龍江雖地處邊疆，但是邊而不塞，無論是史前時期，還是整個文明時代，這里始終是一個開放的文化帶，是由漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達斡爾、鄂倫春和赫哲等多民族融合的歷史聚合體。在這種多元文化的影響下形成的飲食文化更是豐富斑斕，多姿多彩。黑龍江的飲食文化，雖沒被列入四大菜系之中，但要論起其淵源，龍江飲食有著自己獨特的文化傳承。

1．起源于滿族飲食文化歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造的渤海文化、金源文化，奠定了龍江飲食基調(diào)。首先，早在“渤海國”時期，食物原料豐富，烹調(diào)技術(shù)得到了快速發(fā)展，出現(xiàn)了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調(diào)方法。由于物產(chǎn)資源豐富，飲食文化十分發(fā)達，動物的肉頭蹄肝腸等都可以入菜，甚至出現(xiàn)了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋與火鍋菜肴后來成為滿族先人傳統(tǒng)風味飲食、滿席主菜之一，并隨滿族人入關(guān)風行全國。其后，在金代時期，烹調(diào)技術(shù)得到了進一步發(fā)展，特別是出現(xiàn)了一些新的調(diào)味品。元代居住在龍江的女真族學會了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現(xiàn)了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說。

2．集成于中原飲食文化清朝以前，龍江人在中國北方或全國建立政權(quán)，龍菜和龍江其他先進文化一樣，在不斷向外輸出的同時，也吸收了國內(nèi)的先進飲食文化。在清朝康熙平定三番后，曾給吳三桂做大廚的崖三爺被流放到黑龍江寧古塔充軍，他用黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)原料，結(jié)合當?shù)厝说娘嬍沉晳T，對龍菜進行了改良，研究出許多具有龍江特色的菜點，專供達官貴人享用。此后，由于“流人”的大量進入特別是20世紀中葉的自然災(zāi)害，山東、河北的大量移民開始“闖關(guān)東”，中原尤其是魯菜文化進入了黑龍江地區(qū)，給古老的龍江飲食文化注入了一股新的成分，并在短期內(nèi)融入到龍江飲食文化中。

3．合璧于外來文化隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進入以哈爾濱為中心的地區(qū)。1905年日俄戰(zhàn)爭后，哈爾濱、大連等城市被迫開埠通商，各國僑民也蜂擁而至。直到1937年，哈爾濱有大小西餐館260多家，僅道里中央大街就有西餐廳37家。外來飲食文化的傳入對黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響，逐漸形成了該地區(qū)特有的飲食習慣、飲食觀念和進餐行為，在許多方面帶有明顯的開創(chuàng)性。外來飲食文化的出現(xiàn)還帶來了全新的烹飪技術(shù)———煎、炸等，形成了特色鮮明的西餐品牌。西方飲食文化的傳入改變了黑龍江一部分城市人口的飲食習慣和食品結(jié)構(gòu)，這種影響一直延續(xù)至今。

(二)龍江冰雪飲食的特征黑龍江省有著“冰雪龍江”的美稱，四季分明的氣候特征，使得“天地所閉藏”的龍江大地在入冬以后一片干凈，嚴寒低溫令土地不能再有所貢獻，這種狀態(tài)通常持續(xù)近半年的時間。受冰雪生態(tài)環(huán)境和民族歷史遺留的影響，黑龍江省由此形成了獨特的冰雪飲食文化特征。

1．從飲食方式上看(1)凍食。比如凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆、凍豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然環(huán)境下形成的獨特的貯藏方式的結(jié)果。(2)生食。如沾醬菜，這種飲食方式與維生素的攝取有關(guān)，人們?nèi)粘２妥郎系谝坏啦送ǔＪ且园撞?、胡蘿卜、黃瓜、綠豆芽等為主料的“涼拌菜”。(3)腌漬。受北方冬季低溫條件的限制，綠色蔬菜難以獲取。腌制的方法有利于食材的保質(zhì)，如用白菜經(jīng)過腌漬發(fā)酵而制成的酸菜已成為獨特的飲食風味;腌制咸菜已漸漸形成了口重(咸)人群的飲食習慣。(4)高熱量。龍江人大口喝酒、大口吃肉的生活習慣，是由于酒可驅(qū)寒、舒筋、活血，人們需要足夠的熱量來抵御冬季的嚴寒而長期養(yǎng)成的，從而成為冰雪飲食文化的一部分。

2．從菜式上看(1)殺豬菜。龍江人好吃燉菜，是因為長期處于寒冷氣候，需要攝取高熱量。殺豬菜原本是東北農(nóng)村接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。人們把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊，煮熟后切成大片放進鍋里，再放入已經(jīng)處理好的干白菜，加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進鍋內(nèi)煮熟。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。(2)魚筵。冬季封江之后江魚多活動于冰層下，此時魚兒不再進食，魚肉新鮮、柔嫩。赫哲族是我國北方唯一世代同魚保持著緊密聯(lián)系的民族，有“食魚民族”之稱。客人來了，能品嘗到別具一格的風味魚筵，剎生魚、塔拉哈、生魚片、刨花魚片等不勝枚舉，做法獨特。隨著時間的推移和社會發(fā)展，這些獨特的食魚方式已成為黑龍江地區(qū)獨樹一幟的食魚文化。(3)野味。由于黑龍江省地大物博，冬季的大興安嶺野生動物眾多且極易撲捉，慷慨地給龍江人的餐桌上提供了各種野味。飛禽中的松雞、沙半金、天鵝，走獸中的猂鼻子、熊掌、鹿脯、野豬臉等等，營養(yǎng)珍貴，口味獨特。經(jīng)過人工馴化飼養(yǎng)，野味已經(jīng)走入尋常百姓家，成為龍江人餐桌上的冬季保健美食。

3．從烹飪方法上看龍江菜的烹飪方法兼容并蓄，融眾家之長。一是火候講究變化和適度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢結(jié)合”等，又講究火候富于變化、適度和恰到好處等。二是注意保護菜肴的營養(yǎng)價值。通過“汁、漿、糊、芡”，既減少了營養(yǎng)的損失，又為消費者提供了“軟、嫩、滑、酥、脆”等不同的口感。三是講究細微變化。以燉、醬、拌、熗、熘、燜、涮、烤、爆等為主要烹調(diào)方法。同時，還兼融西方烹調(diào)方法中的煎、炸等方法。

4．從菜點品種上看除中式品種外，西式品種占一定比例，“大列巴”、紅腸、“格瓦斯”等是人們?nèi)粘Ｊ称?西餐店的數(shù)量要高于其他省份，西餐則是人們休閑飲食的重要選擇。黑龍江冬季冰雪菜點的成品特征既講究溫飽、御寒、攝取營養(yǎng)的功效，又講究體現(xiàn)晶瑩、潔白、剛勁、飄灑的冰雪文化特質(zhì)。

三、黑龍江省冰雪飲食文化的發(fā)展建議

中華民族飲食文化源遠流長，飲食既是文化的子要素，又是旅游活動的六大要素之一，一直為旅游研究的重點。把飲食文化與旅游活動相結(jié)合，無疑會推進旅游目的地餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。就如何弘揚龍江冰雪飲食文化，提高冰雪旅游產(chǎn)品的吸引力，以推動黑龍江省冰雪旅游的發(fā)展，提出以下四點建議:

(一)加大對冰雪飲食文化的保護和開發(fā)力度飲食文化的發(fā)展離不開各民族的保護和傳承，不同地域所具有的獨特飲食文化保證了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的多樣性。隨著社會進步及人民生活水平的日益提高，現(xiàn)代文明有取代傳統(tǒng)文化的趨勢。先進供暖設(shè)備的出現(xiàn)、全球的日趨變曖以及很多其他因素的存在，使得黑龍江省地區(qū)的大部分居民已經(jīng)無需抵御冰雪天氣的嚴寒，加上多元飲食文化的沖擊，人們開始漸漸地拋棄了當?shù)貍鹘y(tǒng)的冰雪飲食習慣，被漢化或者西化。各地方政府對此需居于主導者、擔當者和引導者的角色地位，承擔資源開發(fā)和保護、人才培養(yǎng)、資金投入、技術(shù)支持和規(guī)劃管理等職能。對于一些少數(shù)民族地區(qū)，政府可以從政策和資金上給予一定的扶持，幫助少數(shù)民族同胞認識自己的飲食文化特色，并鼓勵各地區(qū)依靠文化產(chǎn)業(yè)來推動地方經(jīng)濟發(fā)展;還可以牽頭開展特色冰雪飲食文化活動，用特色飲食吸引旅游者，在弘揚飲食文化的過程中獲取經(jīng)濟效益和社會效益。只有各地人民真正體會到文化價值所在時，他們就會自覺想辦法發(fā)掘和保護自己的文化。

(二)在冰雪旅游產(chǎn)品中融入飲食文化內(nèi)涵隨著人們經(jīng)濟水平和文化素養(yǎng)的提高，傳統(tǒng)觀光旅游產(chǎn)品所帶來的體驗，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代旅游市場出現(xiàn)的新需求，求新求異、參與性和趣味性強的旅游商品已成為新一輪的消費時尚。因此，在冰雪大眾旅游產(chǎn)品中，應(yīng)該嘗試加入新的元素，改變原有的單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，迎合游客的物質(zhì)消費和精神消費需求。例如，旅行社可推出“哈爾濱冰雪美食一日游”、“農(nóng)家樂美食游”、“龍江特色美食行”等龍江冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品。由于飲食文化所具有的地域性和民族性等特點，冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)便具有了一定的獨特性和難以復制性。這樣，不僅有利于地方旅游業(yè)形成自己的品牌，對于繼承和弘揚當?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化也發(fā)揮了巨大的作用。值得注意的是，冰雪飲食文化旅游不應(yīng)單單局限于美食品嘗這一層面上，還應(yīng)當包括由美食所產(chǎn)生的各種附帶產(chǎn)品的消費上，如探究龍江飲食文化的深刻歷史淵源和文化內(nèi)涵、參與冰雪美食的制作過程、享受冰雪飲食活動氛圍等等。冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品，即以品嘗異地美食為主要旅游動機，在龍江冰雪美食的品嘗過程中參與龍江冰雪文化的探討、美食的制作及感受美食文化氛圍，利用當?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^來輔助美食游的具有文化內(nèi)涵和參與趣味性的旅游活動。

(三)重視“冰雪美食”的宣傳和營銷提到中華美食，人們更多關(guān)注的是菜系的傳統(tǒng)菜品。由于旅游產(chǎn)品的不可移動性，購買者只能通過間接的信息收集來了解目的地的情況。要提高龍江飲食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向市場，提高知名度，占領(lǐng)市場份額。首先，要加大宣傳力度，形成“政府搭臺、企業(yè)唱戲、媒體傳播、互相協(xié)作”的合力氛圍。充分利用電視、廣播、報紙等各類傳統(tǒng)媒體和手機短信、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒手段，形成系統(tǒng)的宣傳方案，包括龍江冰雪飲食文化的內(nèi)涵和特色，名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介等，尤其是在現(xiàn)有的導游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，以激發(fā)游客的體驗動機和參與熱情，擴大龍江冰雪飲食文化的影響;其次，對于飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳推廣要具有針對性，根據(jù)各地的實際情況，主推最具競爭力的產(chǎn)品。對于特定的受眾進行宣傳開展和信息輸送，避免盲目宣傳。另外，不能忽視新產(chǎn)品的推出和更新;最后，開展聯(lián)合營銷。通過餐飲企業(yè)與各大旅行社、景區(qū)、旅游公司的合作，把冰雪美食體驗與現(xiàn)有成熟的、影響較大的冰雪旅游產(chǎn)品進行捆綁銷售，使冰雪飲食旅游產(chǎn)品能更快地打入國內(nèi)市場，形成規(guī)模。

飲食文化特征范文第5篇

（1）飯稻羹魚，魚米之鄉(xiāng)的飲食風習。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經(jīng)有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現(xiàn)在的南京地區(qū)。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來就有種植稻米的生產(chǎn)習俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風俗的形成，充足的稻米供應(yīng)也為南京豐富多彩的糕團工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區(qū)獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和太湖地區(qū)物產(chǎn)豐饒、生產(chǎn)魚蝦的地域特點也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長規(guī)律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農(nóng)村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產(chǎn)生活經(jīng)驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質(zhì)樸無華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過程和不經(jīng)雕琢的加工工藝使得農(nóng)家菜更能保留食物的原始風味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉(xiāng)村的飲食風味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風格共性，同時也更注重地域的適應(yīng)性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎(chǔ)上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調(diào)技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結(jié)合、淳厚樸實的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關(guān)于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現(xiàn)在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。

二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的swot分析

盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進行分析，進一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護提供參考。

1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢

（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應(yīng)明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點，根據(jù)南京旅游委員會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強有力的經(jīng)濟社會效應(yīng)。美食節(jié)慶活動能夠在較短的時間內(nèi)對相應(yīng)的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實現(xiàn)經(jīng)濟、文化、社會的綜合效應(yīng)。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年前來龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟”的繁榮不僅帶動了當?shù)剞r(nóng)民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產(chǎn)生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應(yīng)。

2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢

（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數(shù)量的農(nóng)家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎(chǔ)體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時有相當大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調(diào)查顯示深度體驗產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)。現(xiàn)階段，農(nóng)家樂在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足。總體來說，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡(luò)推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對于當?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農(nóng)家樂經(jīng)營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過網(wǎng)絡(luò)進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。

3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機遇

（1）國家鼓勵鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農(nóng)村工作會議等會議在新農(nóng)村建設(shè)、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區(qū)直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個著名鄉(xiāng)村旅游景點景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領(lǐng)銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統(tǒng)飲食文化進行申遺的舉動存在質(zhì)疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內(nèi)客流匯集南京。這對于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內(nèi)外的知名度和影響力?？v觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺。

4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)

（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內(nèi)范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續(xù)風靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國內(nèi)國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。

三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對策